本日はよろしくお願いします！　入ってすぐ思ったのですが、このお店のスタッフは全員ベトナム人の女性の方なんですね。

私の妹たちや姪など、全員親戚です。男子禁制なわけではないんですけど（笑）、たまたま女性だけですね。ベトナムでは女性が料理をすることが一般的で、全員料理ができるので、キッチンでも一緒に働いてもらっています。

なるほど！　なんだか親戚の家に遊びにきたような気分になります。親戚同士仲がよく、人数も多いんですね。

ベトナムは兄弟が多い上に、親戚同士での関わりが多いので、どこまでを家族とするかが曖昧なんです。自分の兄弟の人数も7人だったか、8人だったか正確に覚えていないくらいで（笑）。

異国でも、親戚が近くにいれば安心ですね。お店の内装は、タンさんが自ら考えたのですか？　屋台感がなく、清潔感のあるレトロな雰囲気が可愛いですよね。

実はベトナムでも料理屋さんを経営していたのですが、その時は屋台のような雑多な雰囲気でした。ベトナムだとしっかりとしたレストランは高級住宅街にしかないですし。でも、せっかく異国に来たので、自分が好きなあたたかみのあるフレンチスタイルのレストランをイメージして作ってみました！

ベトナムらしさもあるんですか？

壁紙などはベトナムの国家の蓮の花が描かれ、ベトナム由来のモチーフが基調となっています！

たしかに、テーブルクロスも蓮の花の柄ですね！　お店で食べられるベトナム料理は、どの地域のものが多いんですか？

私の故郷である南部を中心としたベトナムの家庭料理が食べられます。北部でポピュラーなフォーも、南部名物のフーティウという鶏ガラベースの米粉麺もありますよ。ベトナム風お好み焼きのバインセオも南部で人気の料理ですね。

ハーブや野菜もたっぷりで美味しそう……！　日本人の好みに合わせて味を変えている外国料理のお店もあると思うのですが、ここは本場の味がしますね！

日本人の旦那さんと結婚したのを機に来日したのですが、ベトナムで出していた料理を日本でも続けたいなと思って出したお店なので、味は改良せずに現地と同じ味付けで作っています。だからか、実技技能生や留学生、出稼ぎで来日しているベトナム人などもよく来てくれますね。

フォーのスープは、牛肉のコクがしっかり染み出て美味しいですね〜。

添加物やスープの素は一切使わずに一から煮込んでいるので、体にもやさしくとてもフレッシュなんです！　ベトナムではお昼はご飯ものを食べることが多いですが、朝と夜はフォーが定番です。

ベトナムのような暑い気候の中で熱いフォーを食べるのは最高ですね。日本では好きな食べ物はありますか？

日本食はなんでも好きですが、寿司が大好きです！　ベトナムでは魚をスープにするのが基本なのですが、日本に来てからは生魚をよく食べていますね。

異国の料理は初めて触れるときは驚きしかないですが、一度食べると好きになることって多いですよね。『THITHI』さんも、今でこそ日本人に愛される人気のお店ですが、オープン当初は大変なことはありましたか？　

今と比べたら日本のベトナム人人口も少なかったですし、ベトナム料理自体まだ馴染みがなくて、繁盛するまでに少し時間がかかりました。でも、一度来てくださったお客さんが気に入って口コミで広げてくださったりして、故郷の味が日本で受け入れられるのは嬉しいですね。

私も一口食べて、すぐに虜になっちゃいました。美味しいのはもちろんですが、ボリュームもあって、今度は大人数で遊びに行きたいと思います！　今日はありがとうございました！