フード

FOREIGN RESTAURANT’S OWNER IN TOKYO Vol.10

🇵🇪『ALDO』浦田アルドさん／インタビュー土井光

2022年9月27日

interview: Hikaru Doi
design: Shoko Yoshida

#おいしいもの研究所別館

海外から来た方が日本でオープンした外国料理の店は、味はもちろんだけど、それと同じくらい店主の人柄や考え方が魅力的だったりする。各地のローカルな風を届けてくれる東京近郊の名店の店主を料理家の土井光さんと巡るコラム！

アジアとヨーロッパには慣れていた自分でしたが、ペルーに一度旅行に行った時に衝撃を受けたのを覚えています。文化や街並みも全然違うし、なにより温かい人柄の人たちが多いことに感動しました。家族を大事にし、自分の国を誇りに思い、丁寧に生きている人たちが多かったのです。そんな素晴らしい体験をした後に日本でアルドさんのお料理を食べて、全く同じ感情が湧きました。丁寧に作った故郷のお料理はどれも品があり、本当に美味しい。アルドさんのお客様への思い、料理への貪欲な精神にとても刺激を受けました。レモンがしっかり効いたセビーチェ、アジア的な味付けのロモサルタード。距離的には遠い国ペルーですが、これらの料理を通して身近に感じ、気になる国になること間違いないと思います！

今日はよろしくお願いします！　早速ですが、アルドさんは日系の方だそうですね。

日系3世です。でも、ペルー生まれペルー育ちなので、昔は日本とのつながりもなかったし、日本語も話せなかったです。

来日されたのはいつ頃ですか？

ペルーの大学に1年半通った後に来日したので、30年くらい前ですね。日本語学校にも通わず、仕事をしながら日本語を覚えました。日本人の奥さんはスペイン語が話せるので、今でも家ではスペイン語です。

大学では何を専攻されていたんですか？

医療系の勉強をしていたので、日本に行く時に「なんで？」ってお母さんは怒ってました（笑）。周りの友達は今では医者ばかりで、みんなエリートです。

大きく方向転換をしたんですね！　来日してすぐに飲食系の仕事に就いたんですか？

ペルーにいた両親の知り合いの日本人が紹介してくれた会社に入って、はじめは福島県のショッピングモールで1年ほど仕事をしました。その時にラーメンを作ったりもしてたけど、そこには外国人もいなくて、僕は日本語も喋れないし、すごくチャレンジングな時間でした。でもすごく楽しかったです。

知らない土地の、しかも地方で働かれていたなんて、初めから刺激的ですね！　東京に来られたのはいつだったんですか？

その後に自動車工場で組み立ての仕事をしたんですけど、そこからはずっと東京です。お金のためと思って仕事をしていたけど、奥さんと東京で知り合って、結婚して、この先ずっと日本に住むと決めた時に、好きな仕事をしたいと思って飲食の道に進みました。

休むことなく毎日店に立ち、厨房で料理を作るアルドさん。仕事熱心なアルドさんは、来日してからの30年間で故郷に帰省したのは3回のみだそう。

その当時、ペルー料理は日本で知られていましたか？　ペルー料理のレストランがあったりとか。

全然なかったです。ほとんどメキシコ、スペイン、イタリアだったので、はじめの20年間はメキシカンレストランで働いていました。いつかチャンスがあればペルー料理のお店をやりたいと思いながら、勉強のためにいろんなお店で働きましたね。

20年も！　どんな料理を作られてたんですか？

本当に色々作りましたね。どのレストランも、ミッドタウンとか素敵な場所ばかりで、家賃は高いけどチャンスがある街で自分のお店をやりたいっていうイメージが付きました。だからこのお店も青山でオープンしたんです。

お店は、南青山の路地裏にあるビルの地下1階にある。店内は落ち着いた赤と木材が基調となり、温かみのある雰囲気。カウンターとテーブル席の他、店奥には9名ほどで楽しめる個室も用意。

それで青山にお店があるんですね。メキシカンレストラン以外には、どんなお店に勤めていたんですか？

トルコ料理屋でケバブを作ったり、休みの日にさらに他のお店でバイトもしていました。自分のお店をオープンしたら他店で勉強する時間はなくなってしまうので、それまでに経験できてよかったと思いますね。

すごい勉強熱心……！　そういう下積みを経て、今の店をオープンしたんですね。

当時はいいポジションで仕事をしていたし、物件もなかなか見つからなくて、自分のお店を持つことを諦めていた時期もありました。でも、実家が飲食店を経営している奥さんがペルー料理屋を出して欲しいといつも言ってくれていたので、表参道駅からすぐ近くの小さな場所で6年前にオープンできました。そこはテーブルが3つだけですごく狭かったけど、いつも混んでましたね。