フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.31
魚を炒め倒す、ブイヤベース。
2026年11月10日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第31回で紹介しているブイヤベース。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙で営んでいた原川さんのレストラン『BEARD』のキッチンからお届けします。
魚を炒め倒す、ブイヤベース。
Line-up
オープニング ／ メニュー紹介 ／ なんでブイヤベースだったのか？ ／ スタッフ紹介 ／ ポッドキャストが最終回？ ／ 実食 ／ 原川さんの料理観「旨味を引き出すことが大事」／ 今回のニューディール「魚を炒め倒す。」 ／ そもそもブイヤベースって何？ ／ ライター・迎、編集・榎本が事前に作ってきてみたブイヤベースと、全然違う！ ／ エビとかイカとか食べたい具材は最後に火を入れる程度で投入するといい ／ フェンネルが手に入るときは ／ 迎、また水分を語る ／ 今回も東京チームは長崎に前乗りしたのに…… ／ これはまさに、原川さんがお店で出してきた特別なレシピ！ ／ ポッドキャストが最終回になる理由は？ ／ ポッドキャストは次のお悩み相談回で終わるけれど、連載自体は続きます
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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