フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.29【お悩み相談・おひたし】
だしで冷やす、おひたし。
2026年9月25日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
【お悩み相談】おひたしの作り方。
Line-up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 原川さんが使った、無双本舗の「国内産・梅酢」とは違う梅酢を使ってみたライター迎の感想／ レシピの分量で作ってみたけど、ちょっとしょっぱくなった？ 選ぶ出汁の顆粒・梅酢によって、塩気も変わってくる ／ モロヘイヤのおひたしの素晴らしさ ／ ほうれん草のおひたしが、少し茶色くなってしまった ／ 茹でた青菜は、すぐにしっかり冷やすことが色止めには重要 ／ 冷やすための出汁を簡単に作るために、出汁に氷を直接入れてしまってもOK ／ 思ったよりたくさんの氷が必要？ ／ ライター迎は百均とかに売っている便利な製氷皿を使ってみた ／ とった出汁を氷にしておけばいい！ ／ 野菜をどのくらい湯掻くのがいいのか ／ オクラは湯掻きすぎると茶色くなりやすい ／ おひたしこそ、色・見た目がとても大事 ／ おひたしって繊細で奥が深い ／ モロヘイヤとオクラを一緒に出汁に浸しておいたら、全部オクラの味になっちゃった！ ／ 今月の古来種「ふくたち菜」 ／ ふくたち菜のような、古来種の「さりげない野菜」はおひたしにピッタリ
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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