フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.28
オレンジをちょっと加える、エビチリ。
2026年8月12日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
オレンジをちょっと加える、エビチリ。
Line-up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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