フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.26
フライドポテトを和える、ポテトサラダ。
2026年5月10日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
フライドポテトを和える、ポテトサラダ。
Line-up
オープニング ／ メニュー紹介 ／ 実食 ／ 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 ／ フライドポテトによって生まれるコク ／ ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 ／ いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ ／ 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 ／ ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 ／ 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い ／ フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ ／ レシピを通して歴史と会話する ／ リアルなピクルスの作り方 ／ ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い？ ／ 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと ／ ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート ／ 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか？ ／ スタッフ紹介
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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