本誌で始まった新連載「定番料理のニューディール」。みんなが好きなお決まりのメニューを再考し、カンタンに、そしてちょっとお洒落に作る方法を料理人の原川慎一郎さんが提案します。POPEYE Webではそのレシピをムービーでご紹介。第4回は冷やし中華！

・卵　1個
・豚バラスライス　60g
・きゅうり　½本
・トマト　¼個
・冷やし中華用乾麺　2束
・塩　適量
・砂糖　適量
・水　大さじ1
・菜種油　適量

バジルダレ
・バジル　15g
・玉ねぎ　⅒個
・アンチョビ　1尾
・にんにく　1片
・松の実　小さじ1
・塩　適量
・レモン汁　大さじ2
・菜種油　大さじ4
・水　大さじ2

1. まずは錦糸卵。卵に水と、塩と砂糖をひとつまみずつ加えて混ぜます。菜種油をひいたフライパンで焦がさないよう裏表両面に火を入れましょう。

2. タレを作ります。モルタル（乳鉢）ににんにくと塩ひとつまみを入れ、ペストル（乳棒）で潰します。松の実を加えさらに潰しペースト状に。ここに葉をざっくりカットしたバジルを塩ひとつまみとともに加え、ペースト状になったら細かくみじん切りした玉ねぎとアンチョビ、レモン汁を加え混ぜる。最後に菜種油と水を加え混ぜ、タレをのばします。

3. 錦糸卵はキッチンペーパーで水気を切ります。半分にカットして丸めて切れば簡単に細切りに。きゅうりは千切り、トマトはくし切りに。

4. 鍋でお湯を沸かしましょう。その間に豚バラスライスを塩揉みします。お湯が沸いたら、しゃぶしゃぶの要領で肉をさっとくぐらせましょう。

5. 4のお湯を沸騰させ麺を入れます。茹で上がった麺は用意しておいた氷水に入れ、よく混ぜて熱を取りザルに上げます。盛り付けて完成です。

6.ほかにもソースの作り方を教えてもらった！

コンロに向かう原川さんは後ろ姿も様になる。肩に掛けたトーション（フランス語で布巾）がまたかっこよくて。手を拭いたり、ちょっとした汚れを拭ったり、熱い鍋を掴むときのミトン代わりにもなる万能品だ。