フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.30【お悩み相談・コロッケ】
卵液でタネをつなぐ、コロッケ。
2026年10月25日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
【お悩み相談】コロッケの作り方。
Line-up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 分量の1.5倍で作ったら、タネがゆるくなってしまった ／ 水分をしっかり飛ばす、余熱でたまごに火を入れながらしっかり乳化する ／ バターを信じ切ったライター迎 ／ タネをよく冷やすには？ ／ 小麦粉・たまご・パン粉をタネにつける際、たまごはどのくらいつけるべき？ ／ リズムとテンポ ／ タネを冷たく保つために ／ ひき肉とたまねぎをじっくりじっくりキャラメリゼ。グラタンの香りがするまで ／ バットが３つあると料理してる感じがする？ ／ 今月の古来種「長崎赤長かぶ」
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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