フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.29
だしで冷やす、おひたし。
2026年9月10日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
だしで冷やす、おひたし。
Line-up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 雲仙・小浜の飲める温泉と、平安時代から続くおひたしの歴史 ／ 梅酢を取り入れてみたい ／ 今回のニューディール「出汁で冷やす。」 ／ モロヘイヤのおひたし ／ どんな野菜を選べばいいか ／ 絞らずに盛り付ける ／ 日本の出汁文化の素晴らしさ ／ 海外の食文化からのアイデア ／ 鰹節で取るとたくさん出汁を作り過ぎてしまって余る問題 ／ 出汁は製氷器で凍らせておいて出汁キューブにしておくといい ／ 江戸時代の庶民のレシピ・煎り酒と梅酢のリンク ／ 無双本舗の「おばあちゃんの知恵袋」シリーズの梅酢 ／炒めるしか調理法が思い浮かばない青菜はだいたいおひたしにできる？
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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