シティボーイのDNAに刻まれた「東京の味」。そのひとつには、和食と西洋料理がハイブリッドした「ジャパニーズウェスタン」と言えるスタイルがあると思う。洋食も、鉄板焼きも、とんかつもカレーだってそう。そんな、広い意味での「洋食」のなかでも、僕らが愛してやまないのが、日本独自に進化した「イタメシ」としてのスパゲッティだ。

　例えば、ポパイ編集部のある銀座には数えきれないほどの飲食店があるけれど、ガッツリ食べたいときに足が向かうのは決まって『ジャポネ』。路面の立ち食い蕎麦屋のように客がカウンターに一列になって、一心不乱にスパゲッティを食べる〝ロメスパ〟の店だ。冷蔵庫で一晩寝かせた茹で置きの太麺を、中華鍋にどかっと入れて具材と一気に炒めるのがジャポネ流で、醤油ベースの看板メニュー・ジャリコは、もはやパスタのローカライズを超えたオリジナル料理だ。

　同じく「炒めるパスタ」で思い出すのがナポリタン。横浜の「ホテルニューグランド」にあるレストラン『ザ・カフェ』で生まれたもので、第2次世界大戦後の横浜で、米兵がよく食べていたトマトケチャップのスパゲッティが元となっているとか。

　他にも、日本で初めて本格的なイタリア料理を提供した『レストランキャンティ』のクラシックメニュー「バジリコ」はバジルの代わりに大葉を使っているし、かつて代々木八幡にあった『ハシヤ』から始まった〝ハシヤ系〟も外せない。醤油や和の素材を使うスパゲッティの先駆けであり、修業した料理人たちが、独立の際に同様の店を開業して広がった一大流派。ウッドボウルに入ったたらこパスタは、〝ジャパスパ〟の象徴だ。