フード
牛乳で作るきのこのポタージュ。
どのみち毎日食べるから。Vol.28
どのみち毎日食べるから。
artwork: Ryuto Miyake
photo: Kazuharu Igarashi
cooperation: Yu Kokubu
2025年10月31日
発売中！
『はじめの自炊帳』
連載「どのみち毎日食べるから。」が書籍化！
醤油、塩、砂糖、みりんなど基本の調味料で作る、ずっと飽きないスタンダードな31品を掲載。特別なテクニックも食材も使わず、誰でもとびきりおいしい料理が作れる料理入門書です。
生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第二十八回は、牛乳で作るキノコのポタージュ。
「キノコを手で割いて牛乳でさっと作る即席ポタージュです」（土井光）
MEMO
材料は、舞茸、牛乳200ml、バター20g、小麦粉20g、パセリ、塩。
パセリをきざむ。
舞茸を手で細かく割いて小さい鍋に入れる。
少し塩を加えてバターで炒める。
舞茸に火が通ったらバターと同量の小麦粉を入れて炒める。
焼き目がついてきたら牛乳を少しずつ入れていく。
スープにとろみがついてきたら胡椒をかける。
完成！
POPEYE
鍋以外の方法でキノコが食べたいとストレートな気持ちを伝えたところ教えてくれた、今回の即席ポタージュ。手で裂いたキノコ
を小麦粉と牛乳とバターで炒めるだけで、旨みや香りが凝縮されたキノコのエスプレッソのような味わいに。パンにつけたり、パスタと和えたり、どう調理してもおいしくなる秋のソースになっていた。キノコのキャラクターも際立つから、旅先で出会ったキノコをこのポタージュにして楽しんでみようと思う。
プロフィール
土井光
どい・ひかる｜1991年、大阪生まれ東京育ち。三ツ星レストランや老舗菓子店に勤め、在仏７年後帰国。現在は父である土井善晴の事務所に勤務。大学や調理師学校の講師、コラム執筆、フランスと日本文化をつなぐイベントなど行う。趣味はマラソン。
Instagram
https://www.instagram.com/hikaru___doi/
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