生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第二回はマヨネーズとポテトサラダの作り方。

「季節の野菜に手作りマヨネーズをつけるだけでちゃんとした“お料理”になるんですよね」（土井光）

MEMO

じゃがいも以外は季節の野菜を用意。今回はそら豆をチョイス。玉ねぎ、ハム、ゆで卵が入るとポテトサラダらしくなる。

まずは、味の決め手となるマヨネーズを作る。材料はたまご、お酢、油、マスタード、塩。油はなんでも良いが、クセのない太白胡麻油が土井さんのおすすめ。

ボウルにたまごの黄身2個、お酢を大さじ1、塩、マスタードを小さじ1を入れる。分量は目安なので慣れてきたらお好みで調整しよう。

ボウルを濡れ布巾などで滑らないように固定する。

ここがポイント！　分離しないように最初は少量の油を入れて素早く混ぜる。この後、トータル1カップくらいの量を少しずつ入れて混ぜていく。

凝固してきたら少しずつ油を垂らし入れていく。

開始数分でマヨネーズらしくなってくる。

これくらいの固さになったら完成。油の量を増やせば、よりなめらかに、減らせば固めのマヨネーズになる。

ここからはポテトサラダの準備。じゃがいもは丸々湯がくのが理想だが、時間がかかるので今日は半分にカット。

水から茹でていく。

じゃがいもを茹でている間に他の食材を準備する。そら豆は皮を剥いてから茹でて、氷水にさらす。

玉ねぎは薄くスライスし、ハムは1cm角に切っていく。今回は新玉ねぎなのでそのまま食べるが、普通の玉ねぎの場合は少し水にさらすと良い。

串がスッと入ったらOK。

木べらで適度にじゃがいもを潰していく。

準備した食材を入れて、ゆで卵をスライサーで細かく刻み加える。

すべての食材が入ったら手作りマヨネーズで味付け。

和えたら完成。