フード
醤油、砂糖、お酒でつくる豚きんぴら丼。
どのみち毎日食べるから。Vol.16
どのみち毎日食べるから。
artwork: Ryuto Miyake
photo: Kazuharu Igarashi
cooperation: Yu Kokubu
2024年10月2日
生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第十六回は、醤油、砂糖、お酒でつくる豚きんぴら丼。
「きんぴらと豚の照り煮をご飯にのせた、シンプルなのっけ丼です。」（土井光）
MEMO
材料は豚バラとごぼう。調味料は醤油、砂糖、お酒、鷹の爪と仕上げの胡椒のみ。
5.6cmの長さに切って千切りにする。ささがきでもOK。ちょっと長めに切ると歯応えと見栄えがよくなる。
大さじ1の油で炒める。
辛いのが好きな人はこのタイミングで鷹の爪を入れる。
しんなりしてきたらお酒、醤油、砂糖を大さじ1ずつ入れて引き続き炒める。
照りが出てきたら少し強火にして煮絡めて完成。さっと仕上げるとごぼうの食感が残ります。
豚バラはブロックを用意すると自分の好きなサイズにカットできるので便利。今回は1cmくらいに切っていく。
豚バラを下茹でする。匂いや汚れをとるイメージで。
お湯だけ捨てる。
醤油大さじ1、砂糖大さじ1、お酒大さじ2を加えて、煮絡めていく。
最後に水分を飛ばしながら少しだけ煮詰める。
仕上げに胡椒をかける。
盛り付ける。できた瞬間がフワフワした食感で美味しい。煮絡めるときに八角を入れたり、食べる直前に山椒をかけても良い。
完成！
POPEYE
ご飯に馴染む甘辛い豚バラと牛蒡を味わい。醤油、砂糖、お酒という超オーソドックスな調味料の偉大さに気がついた。この組み合わせで、だいたいの食材は「おかず」になるのではないか。思えば、丼を作るときはタレ的なものに頼っていたけれど、常に台所にあるこの3つを使って、鷹の爪や八角を加えたりしたら立派な料理になるわけだ。慣れてくると甘さや辛さを自分好みにカスタムできるのも助かる。そして、このメニュー、実はたんぱく質、食物繊維、炭水化物をすべて摂れているという優れものなのだ。
プロフィール
土井光
どい・ひかる｜1991年、大阪生まれ東京育ち。三ツ星レストランや老舗菓子店に勤め、在仏７年後帰国。現在は父である土井善晴の事務所に勤務。大学や調理師学校の講師、コラム執筆、フランスと日本文化をつなぐイベントなど行う。著書に『お味噌知る。』。趣味はマラソン。
Instagram
https://www.instagram.com/hikaru___doi/
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