フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.24
にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。
2026年3月10日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。
Line-up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。 ／ 原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」 ／ コンフィ、って何？ ／ ペペロンチーノは、にんにくを焦がしてはいけない ／ ガーリックコンフィの利点といろんな使い道 ／ 実食 ／ ナンプラーの旨み。ない場合は醤油でもいいかも。 ／ ペペロンチーノの発祥と、ボンゴレビアンコとの関係 ／ ペペロンチーノは“絶望のパスタ”？／いろいろなにんにくの扱い方 ／ ペペロンチーノにおける乳化論争と、とろみをつけるコツ ／ フライパン中ではとろみを完成させないように ／ 塩の塩梅はシビアです ／ ペペロンチーノは塩ラーメン？
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
関連記事
フード
にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。
定番料理のニューディール。Vol.24
2026年3月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.23【お悩み相談・チャーハン】
スープで保湿する、チャーハン。
2026年2月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.23
スープで保湿する、チャーハン。
2026年2月10日
フード
スープで保湿する、チャーハン。
定番料理のニューディール。Vol.23
2026年2月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.22【後編】
お肉をよく煮込む、豚汁。
2026年1月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.22【前編】
お肉をよく煮込む、豚汁。
2026年1月10日
フード
お肉をよく煮込む、豚汁。
定番料理のニューディール。Vol.22
2026年1月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.21【後編】
ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。
2025年12月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.21【前編】
ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。
2025年12月10日
フード
ちょっとの塩水に漬ける、から揚げ。
定番料理のニューディール。Vol.21
2025年12月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.20【後編】
水炊きのように作る、クリームシチュー。
2025年11月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.20【前編】
水炊きのように作る、クリームシチュー。
2025年11月10日
フード
水炊きのように作る、クリームシチュー。
定番料理のニューディール。Vol.20
2025年11月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.19【後編】
ドレッシングを和えない、シーザーサラダ。
2025年10月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.19【前編】
ドレッシングを和えない、シーザーサラダ。
2025年10月10日
フード
ドレッシングを和えない、シーザーサラダ。
定番料理のニューディール。Vol.19
2025年10月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.18【後編】
こねない、ハンバーグ。
2025年9月27日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.18【前編】
こねない、ハンバーグ。
2025年9月10日
フード
こねない、ハンバーグ。
定番料理のニューディール。Vol.18
2025年9月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.17【後編】
豆腐にダンスさせる、麻婆豆腐。
2025年8月25日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.17【前編】
豆腐にダンスさせる、麻婆豆腐。
2025年8月10日
フード
豆腐にダンスさせる、麻婆豆腐。
定番料理のニューディール。Vol.17
2025年8月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.16
煮込まない、ラタトゥイユ。
2025年7月10日
フード
煮込まない、ラタトゥイユ。
定番料理のニューディール。Vol.16
2025年7月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.15
キャベツが主役の、しょうが焼き。
2025年6月10日
フード
キャベツが主役の、しょうが焼き。
定番料理のニューディール。Vol.15
2025年6月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.14
パン粉を炒る、ボンゴレビアンコ。
2025年5月10日
フード
パン粉を炒る、ボンゴレビアンコ。
定番料理のニューディール。Vol.14
2025年5月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.13
＊特別編＊ 連載の作り方。
2025年4月30日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.12
＊特別編＊ 東京のおいしい店。
2025年4月28日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.11
牛乳を温めて作る、フレンチトースト。
2025年4月10日
フード
牛乳を温めて作る、フレンチトースト。
定番料理のニューディール。Vol.13
2025年4月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.10
麺を焼く、皿うどん。
2025年3月10日
フード
麺を焼く、皿うどん。
定番料理のニューディール。Vol.12
2025年3月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.9
鶏すきのシメとして作る、親子丼。
2025年2月10日
フード
鶏すきのシメとして作る、親子丼。
定番料理のニューディール。Vol.11
2025年2月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.8
味噌汁のイメージで作る、スンドゥブチゲ。
2025年1月10日
フード
味噌汁のイメージで作る、スンドゥブチゲ。
定番料理のニューディール。Vol.10
2025年1月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.7
焼くというより揚げる、ステーキ。
2024年12月10日
フード
焼くというより揚げる、ステーキ。
定番料理のニューディール。Vol.9
2024年12月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.6
カルボナーラに、玉ねぎがお邪魔します。
2024年11月10日
フード
カルボナーラに、玉ねぎがお邪魔します。
定番料理のニューディール。Vol.8
2024年11月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.5
シチューを作るつもりで、肉じゃがを。
2024年10月23日
フード
シチューを作るつもりで、肉じゃがを。
定番料理のニューディール。Vol.7
2024年10月17日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.4
セビーチェに、ポテサラを添えて。
2024年10月17日
フード
セビーチェに、ポテサラを添えて。
定番料理のニューディール。Vol.6
2024年9月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.3
玉ねぎを飴色にしない、カレー。
2024年10月10日
フード
玉ねぎを飴色にしない、カレー。
定番料理のニューディール。Vol.5
2024年8月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.2
バジルのタレで、冷やし中華。
2024年8月5日
フード
チキンじゃなくて、魚のライスで作るオムライス。
定番料理のニューディール。Vol.3
2024年6月10日
フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.1
チキンじゃなくて、魚のライスで作るオムライス。
2024年7月12日
フード
キレイに切らずに、削る。キャロットラペの作り方。
定番料理のニューディール。Vol.2
2024年5月10日
フード
バジルのタレで、冷やし中華。
定番料理のニューディール。Vol.4
2024年7月10日
フード
大根ゴロゴロ。餃子の作り方。
定番料理のニューディール。Vol.1
2024年4月10日
ピックアップ
PROMOTION
〈FOSSIL〉の名作が復活。アナデジという選択肢。
2026年3月2日
PROMOTION
〈LACOSTE〉TWO-WAY SUNDAY
LACOSTE
2026年3月9日
PROMOTION
雨の日のデーゲーム
POLO RALPH LAUREN
2026年3月10日
PROMOTION
Gramicci Spring & Summer 26 Collection
Gramicci
2026年3月10日
PROMOTION
本もアートも。やっぱり渋谷で遭遇したい。
渋谷PARCO
2026年3月6日
PROMOTION
〈ザ・ノース・フェイス〉の「GAR」を着て街をぶらぶら。気付けば天体観測!?
2026年2月27日
PROMOTION
〈トミー ヒルフィガー〉The American Preppy Chronicle
2026年3月6日
PROMOTION
イル ビゾンテのヴィンテージレザーと過ごす、春のカフェ。
IL BISONTE
2026年2月17日
PROMOTION
世界一過酷な砂漠のレース“ダカールラリー”を体感した、3日間。
TUDOR
2026年3月9日