フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.22【後編】
お肉をよく煮込む、豚汁。
2026年1月25日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第22回で紹介している豚汁。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
お肉をよく煮込む、豚汁。
Line-up
オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 水の量を500mlから600mlに変更 ／ 材料の野菜をどう保管するか ／ 前回のから揚げ、今回の豚汁、次回のチャーハンで1食になる ／ 豚汁とから揚げを一緒に段取りよく作る ／ 「豚汁の肉は、固い」問題 ／ 具材の切り方について ／ 家の近所のおいしい豆腐店の豆腐、雪が谷大塚の『あらいや豆腐店』 ／ 『ナショナル田園』の閉店 ／ オーガニックの食材に対する意識とリアルについて、今の東京はどうなのか ／ 「黒こしょうを入れると、とんこつラーメンの味になる」説を検証 ／ こしょうのミルを買おう！ ／ 今月の古来種「甚五右衛門芋」
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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