フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.24【お悩み相談・ペペロンチーノ】
にんにくをコンフィにする、ペペロンチーノ。
2026年3月25日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第24回で紹介しているペペロンチーノ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
【お悩み相談】 ペペロンチーノの作り方。
Line-up
オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ コンフィしてたらニンニクが黒くなった？ ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」は、世にあるレシピに対するおまけのようなイメージ ／ 青菜はイタリアンパセリ以外ならどんなものを使うか ／ セロリの葉 ／ 青菜には個性やパンチが必要。魚醤とのバランス。 ／ ニンニクのみじん切り、輪切りの味わいの違い／乳化慣れしたライター迎 ／ フライパンの中でどのくらいのトロトロ感まで持っていくのか／美味しいと思える塩加減が、体調や時間帯によって変わるのが難しい ／ にんにくは、コンフィのペーストにみじん切りを加えてみるのもいいかも ／ にんにくをコンフィにするときのオイルの量の正解は？ ／ ニンニクを半分に切る技 ／ コンフィする小鍋をどうする？ ／ 味が決まらないライター迎の悩みを魚醤が解決 ／ 今回の古来種「壬生菜」
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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