フード
クリスマス、自宅で揚げよう、ジャパニーズフライドチキン。
どのみち毎日食べるから。Vol.19
どのみち毎日食べるから。
artwork: Ryuto Miyake
photo: Kazuharu Igarashi
cooperation: Yu Kokubu
2024年12月23日
生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第十九回はクリスマスに揚げたいジャパニーズフライドチキン。
「醤油のコクを感じるジャパニーズフライドチキンです」（土井光）
MEMO
骨付きの鶏肉を準備する。鍋用や唐揚げ用でも問題ないが、クリスマスだし、骨付きのほうがやっぱりおいしくできる。調味料は醤油、お酒、皮付きのにんにく。衣は片栗粉。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。この作業をするとしないとで味が大きく変わる。
脂やドゥルドゥルとした余分そうな部分を切り取る。
にんにくを皮ごと叩き潰す。
ジップロックに鶏肉を入れて、醤油、お酒50ml、皮付きのにんにくを加える。今回はフライドチキン2個分600gの場合。
モミモミして一晩冷蔵庫でマリネする。
マリネした鶏肉の水気を拭き取る。
片栗粉を全体にまぶしていく。水分が残っていると揚げたときにパチンと弾けてしまう。
皮目を下にしてフライパンに置いたら鶏肉が7割くらい浸かるまで油を注いでいく。
中火で15分を目安に揚げる。揚げている間は目を離さずお玉で油をかけ続けてあげるのがポイント。パチンと音が鳴ったら温度が高すぎるサインなので、その場合は火を弱くする。
最後は裏返して、さらに全体に油をかける。焦げているように見えるが醤油の色が出ているだけなので問題なし。
カリカリに仕上がったらあげる。残った油でポテトやさつまいもを揚げると肉の香りがついておいしい。
完成！
POPEYE
放置OKが基本だったこの連載では珍しく、今回のポイントは見守り続けること。でも、やることは油をかけるだけ。一人でダラダラ作るのも良いし、友達を呼んで2,3人で”油かけ当番”を変わりながらパーティーの準備をするのも良い。作業はシンプルだが、完成するのはドーンと大きく、どこか懐かしい醤油が香るテンションがあがる骨付きチキン。クリスマスにおいしいチキンは食べたいけど、並んだり予約をするのはちょっとな……と、悩んでいる人はみんな自分で作ろう。
プロフィール
土井光
どい・ひかる｜1991年、大阪生まれ東京育ち。三ツ星レストランや老舗菓子店に勤め、在仏７年後帰国。現在は父である土井善晴の事務所に勤務。大学や調理師学校の講師、コラム執筆、フランスと日本文化をつなぐイベントなど行う。著書に『お味噌知る。』。趣味はマラソン。
Instagram
https://www.instagram.com/hikaru___doi/
関連記事
フード
友だちが来たら、シンプルグラタンでおもてなし。
どのみち毎日食べるから。Vol.18
2024年11月29日
フード
醤油、砂糖、お酒でつくる豚きんぴら丼。
どのみち毎日食べるから。Vol.16
2024年10月2日
フード
トマト缶ではなく、トマトでパスタ。
どのみち毎日食べるから。Vol.15
2024年8月30日
フード
おいしいそうめんのコツ、それはきちんと洗うこと。
どのみち毎日食べるから。Vol.14
2024年7月30日
フード
夏野菜でつくるフレンチスタイルの味噌汁。
どのみち毎日食べるから。Vol.13
2024年6月26日
フード
誰でも作れる家庭のステーキ&フリット。
どのみち毎日食べるから。Vol.12
2024年5月28日
フード
パンの代わりにもなる素朴なホットケーキ。
どのみち毎日食べるから。Vol.11
2024年4月26日
フード
冷蔵庫の残りものでつくる、自分のためのお弁当。
どのみち毎日食べるから。Vol.10
2024年3月27日
フード
ネギとベーコンと卵でつくる超ベーシックな炒飯。
どのみち毎日食べるから。Vol.9
2024年2月24日
フード
年始はお粥でひとやすみ。
どのみち毎日食べるから。Vol.8
2024年1月26日
フード
出汁から作ろう、年越しそば。
どのみち毎日食べるから。Vol.7
2023年12月21日
フード
弱火でじっくり、がポイントの鶏の照り焼き。
どのみち毎日食べるから。Vol.6
2023年11月21日
フード
小麦粉ではなく野菜が主役のお好み焼き。
どのみち毎日食べるから。Vol.5
2023年10月21日
フード
どのみち毎日食べるから。
どのみち毎日食べるから。Vol.4
2023年9月21日
フード
どのみち毎日食べるから。
どのみち毎日食べるから。Vol.3
2023年8月21日
フード
どのみち毎日食べるから。
どのみち毎日食べるから。Vol.2
2023年7月24日
フード
どのみち毎日食べるから。
どのみち毎日食べるから。Vol.1
2023年6月21日
ピックアップ
PROMOTION
〈THE NORTH FACE〉僕はこの冬は〝ミドラー〟を選ぶことにした。
THE NORTH FACE
2025年10月24日
PROMOTION
〈マムート〉のエクストリームな進化が止まらない！
MAMMUT
2025年10月9日
PROMOTION
Polo Originals × POPEYE LOOK COLLECTION
2025年10月21日
PROMOTION
きみも建設業界で働いてみない？／造園業・根岸 隆さん
2025年10月17日
PROMOTION
「Polo Originals」とは何か？
それは〈ポロ ラルフ ローレン〉の世界観の名前。
2025年10月21日
PROMOTION
〈ハーベスティ〉の交差するユニセックスな日常着。
HARVESTY
2025年10月15日
PROMOTION
NORMEL TIMES初のショートフィルム『遠い人』の玉田真也監督にインタビュー。
NORMEL TIMES
2025年10月30日
PROMOTION
きみも建設業界で働いてみない？／施工管理・相馬怜美さん
2025年10月17日
PROMOTION
きみも建設業界で働いてみない？／施工管理・木村世欧さん
2025年10月17日
PROMOTION
〈ACUO〉で前向きにリセットしよう。
Refresh and Go with ACUO
2025年10月29日
PROMOTION
〈ルルレモン〉×〈エレウォン〉この組み合わせは、まさに“Pairs Well”。
lululemon EREWHON
2025年10月10日
PROMOTION
ヌー・アバスと話す、ゴールドウイン 0のこと。
Goldwin 0
2025年10月10日
PROMOTION
宮津湾を一望する環境で、高齢者たちが健やかに過ごせるようケアを行う。
介護の仕事のことをちゃんと知ってみないか？
2025年10月9日
PROMOTION
〈タトラス〉のダウンとともに未知の場所へ。
TATRAS
2025年10月10日
PROMOTION
クリエイターたちの、福祉に関わる仕事。
介護の仕事のことをちゃんと知ってみないか？
2025年10月23日
PROMOTION
クラシックなデザインを備える〈DAMD〉のカスタムカーで街も自然の中も走り回る。
DAMD
2025年10月9日
PROMOTION
介護の仕事のことをちゃんと知ってみないか？
2025年10月16日
PROMOTION
お邪魔します、「Polo Originals & Friends」。
W・デイヴィッド・マークスさんと見つけた、今の時代の「自由」なトラッド。
2025年10月21日
PROMOTION
「Polo Originals」の世界へ、ようこそ。
2025年10月31日
PROMOTION
実はアウターも豊富な〈エーグル〉で見つけた冬の相棒。
AIGLE
2025年10月15日
PROMOTION
きみも建設業界で働いてみない？／金属加工・相馬 理さん
2025年10月17日