ニューオープンやリニューアルしたお店、新メニューが出た老舗や最近やたらと友達が行っている店など、なにかと気になる飲食店を毎月紹介する連載。

「ニューアメリカン料理」という馴染みのないジャンルのビストロが経堂にオープンした。アメリカで1980年代に広まった、ヨーロッパの料理をベースに中南米やアフリカのスパイス、ハーブを使う調理スタイルで90年代に日本でも一時的なブームがあったそう。フレンチシェフだった店主・渡辺優さんは2015年から5年間過ごしたニューヨークでこの料理に出会い、国を超えた自由な発想に惹かれ、日本でレストランを作ろうと決心。

　多様な文化が入り混じったレシピを渡辺さん独自の思考回路で再構築するため、メニューはバラエティ豊かで唯一無二。例えば、「白モツ・白ソーセージ・白インゲン豆の白ワイン煮込み」は、白をテーマに発案したフランス料理「シュークルート」のアレンジで、ドイツのソーセージ「ヴァイスヴルスト」、北海道産白花インゲン豆、厚切りのベーコン、発酵させないザワークラフトを白ワイン、ブイヨン、タイム、ローズマリーで煮込んだ一皿。他にもラッパーのナズから着想を得た、揚げ茄子、ラム肉のラグー、バジルが入ったサルサベルデのパスタ「ナスティー茄子」など、名前と食材の組み合わせに惹かれるものばかり。このような個性的なレシピのストックが250個もあり、さらに渡辺さんは料理と同じくらいハードリカーにも詳しいらしい。知らない世界の扉を開いてくれる先輩が近くに越してきたような感覚だ。