フード
Podcastで「定番料理のニューディール」。Vol.17【後編】
豆腐にダンスさせる、麻婆豆腐。
2025年8月25日
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
cover design: Katsuyoshi Mawatari
web edit: Miu Nakamura
mastering: Koji Teramoto
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに！ 第17回で紹介している麻婆豆腐。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
豆腐にダンスさせる、麻婆豆腐。
Line-up
オープニング／メニュー・スタッフ紹介 料理研究家のウー・ウェンさんに聞いた、麻婆豆腐の歴史や本場の話 日本は豚肉、中国は大元は羊肉 今回のレシピの再現性の高さ チューブ系調味料の砂糖に注意 辛いの苦手な人に、豆板醤抜きで作ってみた もしあるようなら豆豉（トウチ）を使ってみてほしい 今回のニューディール・茹でた豆腐の扱い方 ひき肉を炒める時間のこと 麻婆フィッシュの美味しさ 麻婆トマトもアリ？ 今回のレシピからパスタを作ると？ 相性の良い麺は？ 今月の古来種・雲仙冬菜
インフォメーション
Podcast｜原川慎一郎の定番料理のニューディール
雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。
この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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