フード

弱火でじっくり、がポイントの鶏の照り焼き。

どのみち毎日食べるから。Vol.6

2023年11月21日

どのみち毎日食べるから。

artwork: Ryuto Miyake
photo: Kazuharu Igarashi
cooperation: Yu Kokubu

　生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第六回はほぼ放置しているだけで完成する鶏の照り焼きと、その合間の5分くらいで作れてしまうニラ玉のレシピ。

「音が出ていないくらいじっくり焼くのが簡単においしいソテーをつくる秘訣」（土井光）

MEMO

食材は鶏モモのみ。あとは、たまり醤油、ザラメ、日本酒、八角を準備。醤油と砂糖は普通のモノでも作れるが、たまり醤油、ザラメを使うと味に深みがでる。

皮を下にしてハミ出ている余分な皮を切る。

油を少しいれて、音が鳴らないくらい弱火で焼き始める。

肉汁、油が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

ひっくり返して10分ほど焼く。油が出てきたら再度キッチンペーパーで拭く。

日本酒大さじ3、たまり醤油大さじ2、ザラメ大さじ2、八角を加えてすぐに蓋をする。

火が通るまで5分ほど待つ。その間にニラ玉を。

小さめにカットしてく。一番端っこの部分は美味しく食べられるので絶対に捨てない！

塩を加えてクタっとするまで少し置く。

卵に唐辛子を入れる。今回は韓国唐辛子を使用。

ニラを卵に入れて和える。

弱火にかけたフライパンにいれて待つ。

火が通ってきたら混ぜて、卵がホロホロしてきたら完成。

ニラ玉を作っている間に鶏の照り焼きも完成。

常温になったら皮を下にして切っていく。

完成！

POPEYE

チキンソテー＝強火でガーッ、皮パリッが正義だと思っていたけれど「皮をパリパリにする意味、そんなにありますかね笑」という土井さんの一言に、しばらく考えた結果「たしかに」と思った。どこかで植え付けられたイメージのまま思考停止していたことにまずは反省。たしかに、弱火でじっくり火を入れた鶏の照り焼きはふっくら柔らかく、味が染み込み、大事に育てられた優しい味がした。皮がパリパリのチキンソテーもいいけれど、ソレはソレだと実感。さらに、鶏をゆっくり焼いている間に作れてしまうニラ玉も超簡単。鶏、ニラ、卵というどこでも手に入る食材で作れるし、ご飯がとにかくすすむから、一人暮らしを始めた人はまず覚えるべき！

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