TOWN TALK / 1か月限定の週1寄稿コラム
【#1】Trattoria Annamariaとは
執筆：片桐祐樹（Trattoria Annamaria）
2025年5月15日
Tagliatelle al ragu
京都の馬町という静かなエリアに、小さなイタリアン食堂「Trattoria Annamaria」があります。場所は、清水寺から歩いて10分ほど。観光地の喧騒から少し離れた、落ち着いたところです。
このお店を始めたきっかけは、ただひとつ。
「日本でいちばん美味しい手打ちパスタを出す店をつくりたい」。
そんな想いからでした。
そのためには、イタリアで1番美味しい手打ちパスタのお店で働くべきだと思い立ち、イタリアへ。たくさんの名店を食べ歩きました。50軒以上まわった中で、忘れられない味に出会ったのが、エミリア＝ロマーニャ州モデナの名店Antica Moka。そこのパスタ職人、Annamariaさんの手打ちパスタが、それはもう衝撃的に美味しかったんです。
手延べタリアテッレを作ってるアンナマリアさん。
どうしてもこの人に教わりたい。そう思い、直接お願いして、運よく弟子入りさせてもらえることになりました。
彼女のもとで、手打ちパスタを始め、ラグーやボッリート・ミスト、トルテッリーニ・イン・ブロード、郷土パン ティジェッラなど、モデナならではの郷土料理を一から学びました。
そして京都に戻って開いたのが「Trattoria Annamaria」。師匠の名前をそのまま使わせてもらいました。勿論、お伺いをして、快諾していただいてます。
ここでは、本場の味をできるだけそのまま、でも気軽に楽しんでもらえるお店を目指しています。イタリアの片田舎にあるような、温かくて、どこか懐かしい、そんな雰囲気の食堂です。
ぜひ一度、エミリア＝ロマーニャの味と空気を感じにいらしてください。
Tortellini con cream
プロフィール
片桐祐樹
かたぎり・ゆうき｜1986年生まれ。山形県出身。イタリア・モデナのOsteria Francescanaの近藤シェフに憧れ料理の道へ。イタリアやロンドンの星付き店で研鑽を積み、京都では日本料理店でも経験を重ねる。北イタリア郷土料理と手打ちパスタに情熱を注ぐトラットリアを京都で開業。
ピックアップ
PROMOTION
〈ガンゾ〉今年のクリスマスには財布を贈ろう。
GANZO
2025年12月9日
PROMOTION
紳士の身だしなみに、〈パナソニック〉のボディトリマーを。
Panasonic
2025年12月3日
PROMOTION
新しい〈シトロエン〉C3に乗って、手土産の調達へ。
レトロでポップな顔をした、毎日の相棒。
2025年11月11日
PROMOTION
〈ダムド〉のコンプリートカーで真冬の海を二人占め。
DAMD
2025年12月9日
PROMOTION
〈バルミューダ〉のギフト、ふたりのホリデー。この冬に贈るもの、決めた？
BALMUDA
2025年11月21日
PROMOTION
「伝説の広報誌『洋酒天国』を語る夜」レポート。
NORMEL TIMES
2025年12月8日
PROMOTION
11月、心斎橋パルコが5周年を迎えるってよ。
PARCO
2025年11月10日
PROMOTION
〈チューダー〉の時計と、片岡千之助の静かな対話。
Finding a New Pace feat. Sennosuke Kataoka
2025年11月28日
PROMOTION
心斎橋PARCOでパルコの広告を一気に振り返ろう。
「パルコを広告する」1969-2025 PARCO広告展
2025年11月13日
PROMOTION
6周年を迎えた『渋谷パルコ』を散策してきた！
SHIBUYA PARCO
2025年11月22日
ファッション
今日は〈ル ラボ〉で待ち合わせ。
LE LABO
2025年12月9日
PROMOTION
ロンドン発 Nothing のPhone (3)は新しいスマホの最適解。
Rakuten Mobile
2025年12月1日
PROMOTION
〈glo™〉の旗艦店が銀座にオープン！ 大人への一歩はここからはじめよう。
2025年12月4日
PROMOTION
レゴ®ブロックの遊び心でホリデーシーズンを彩ろう。
レゴジャパン
2025年11月28日