フード
学芸大学『表面張力』のフィッシュカレーは、インドゴア地方にあるローカルの名店直伝レシピ。
5月はこんなお店に行ってきた。
2024年5月30日
photo: Naoto Date
text: Eri Machida
ニューオープンやリニューアルしたお店、新メニューが出た老舗や最近やたらと友達が行っている店など、なにかと気になる飲食店を毎月紹介する連載。
旬の魚のカレー¥1,760 5月頃はマダイ。季節の副菜（たけのこのパコラ、3種類のじゃがいものサブジ、エリンギのチャトニ）とバスマティライス付き。ライスの上にはにんにくの芽のアチャールが。
1人で切り盛りする飲食店は、店主の人生や人柄がそのままお皿に詰め込まれているようでワクワクする。
4月末にできた学芸大学『表面張力』はインド・ゴア地方のカレーが味わえるカウンター8席の小さなお店で、10年前から間借りやイベント、キッチンカーでの出店など様々なスタイルでカレーの提供を始め、着実にファンを増やしてきた店主の加藤伊織さんがオープンした待望の実店舗。
インドの中でも、キリスト教徒が多く、食事の制限が少ないゴアの自由な雰囲気に惹かれ、昨夏、行列ができる人気店から直接習ったというゴア料理が食べられる。ポーク、フィッシュ、チキンの3種類ある中でも、一押しは旬の魚を使ったカレーで、提供直前に輪切りレモン、タマリンド、香草を入れて火入れしており、魚の旨みに酸味が加わったフレッシュな味だ。他のカレーも同様の仕上げ方で、ポークはチリパウダーとガラムマサラ、チキンはビネガーと香草と青唐辛子を最後に火にかける。煮込んでいる際に具材が細かくならないよう、具材はすべて大きめにカットしており、魚は切り身がそのまま入っていた。
もうひとつ特徴的なのは、日によって甘味や辛味のバランスが変わること。柔道整復師の資格も持つ加藤さんが、気温によって身体が欲するものは違うという視点から天気や温度にあわせて味付けを調整しているので滋味深く、食後は内側が整った気がした。季節ごとはもちろん、日ごとの変化も楽しみたいお店だ。
柔道整復師としても活動する加藤さんは、カレーでも五感を回復させたいと考える。学生時代にスパイスから作るカレーでキッチンの香りが変化していく面白さに目覚め、自分でも作るように。
右がゴアの唐辛子で、見慣れたものと大きさも形も異なる。辛さはほとんど変わらないが、ゴア産は酸味のある香りがする。
インテリアや外で育てている植物を見ていると、加藤さんが好きなように楽しんでいるのが伝わってくる気持ちのいい空間。カウンター正面の大きな窓から風が、後ろから音楽が流れる。
精霊が宿ると言われている「ペヨーテ」というサボテンがお店のシンボル。
インフォメーション
表面張力
2024年4月20日開店。同時にチャイのキッチンカーもスタート。出店する際は告知があるので見逃さないようチェック！
○東京都目黒区鷹番1-3-4 11:30〜14:30、18:00〜21:00 月、隔週火休
関連記事
フード
1年間限定で久が原に引っ越した老舗中華料理店『二葉』で、創業当時から変わらないケチャップオムライス。
4月はこんなお店に行ってきた。
2024年4月30日
フード
『粥や 佐藤』の台湾粥を通して一度に楽しむ浅草の専門店の味。
3月はこんなお店に行ってきた。
2024年3月29日
フード
戦後から続く大井町のクラシックな飲食店街に佇む、ナチュラルワインのバー『8ocho』。
2月はこんなお店に行ってきた。
2024年2月29日
フード
中目黒『Just Right』の1日30食自家製ホットドッグは、ビーフ100%生粋のシカゴスタイル。
1月はこんなお店に行ってきた。
2024年1月29日
フード
白金台に移転したフランスの田舎食堂『Pedibus Jambus』で滋養にあふれる栗スープを。
11月はこんなお店に行ってきた。
2023年11月29日
フード
都立家政『つるや』の夜メニュー、祖父が作ってくれた思い出のハンバーグサンド。
10月はこんなお店に行ってきた。
2023年10月29日
フード
下北沢で12年続くビストロが始めたビール醸造所『カノンブルーイング』のフレンチなフィッシュ&チップス。
9月はこんなお店に行ってきた。
2023年9月29日
フード
モロッカンデリのテイクアウト専門店、代々木上原『darna』でタジンランチ。
8月はこんなお店に行ってきた。
2023年8月29日
フード
赤坂の料亭跡地にできた『Sabasu』のプリミティブなサワードウピザ。
7月はこんなお店に行ってきた。
2023年7月29日
フード
家庭料理のコンビニエンスストア、葛西の『デイリーマツモト』。
6月はこんなお店に行ってきた。
2023年6月29日
ピックアップ
PROMOTION
〈OLD JOE〉がソール・スタインバーグとコラボレーションするんだって。
OLD JOE × SAUL STEINBERG
2025年3月7日
PROMOTION
“濡れない、蒸れない”〈コロンビア〉の新作スニーカーで春夏のゲリラ豪雨を乗り切る。
2025年3月7日
PROMOTION
フレンチシックでカルチャー香る〈アニエスベー〉で街へ。
agnès b.
2025年3月11日
PROMOTION
“チェキ”instax mini Evo™と僕らの週末。
FUJIFILM
2025年3月4日
PROMOTION
〈バウルズ〉というブランドを知りたい。
vowels
2025年3月15日
PROMOTION
僕とアイツの無印良品物語。
2025年3月11日
PROMOTION
春から連れ添う〈イル ビゾンテ〉。
IL BISONTE
2025年3月3日
PROMOTION
Gramicci Spring & Summer ’25 collection
GRAMICCI
2025年3月11日
PROMOTION
屋外でもアイロン、キャンプでも映画。
N-VAN e: を相棒に、オンもオフも充実！
2025年3月7日
PROMOTION
いいじゃん、〈ジェームス・グロース〉のロンジャン。
2025年2月18日
PROMOTION
L.L.Beanの春の装い。
L.L.Bean
2025年3月7日
PROMOTION
夏待つ準備を。
Panasonic
2025年3月11日
PROMOTION
足取りを軽くさせるのは、春の風と〈クラークス〉の『ポールデンモック』。
2025年3月3日
PROMOTION
この春、欲しいもの、したいこと。
Rakuten Mobile
2025年3月7日