フード

間借り営業の店／火曜日のだしそば

だしと麺遊泳＠西早稲田

2022年4月19日

photo: Kazuharu Igarashi
text: Nozomi Hasegawa
2022年5月　901号初出

#間借り営業の店

「今日しか食べられない“アレ”」を知っていると、急に予定がぽっかり空いた日がラッキーだと思えてこない？　そう思って、その曜日にしか営業しない間借りの店で1週間のフードカレンダーを作ってみた。火曜日は、西早稲田の『だしと麺遊泳』へ。

「だしと麺遊泳」の油そば — 油そば週替わり出汁付￥900

　ラーメンでもうどんでもそばでもない「だしそば」という新しい麺料理を目指す『だしと麺遊泳』の岸本健太郎さん。ボーダーレスな店内や料理に惹かれ『ブイプラス』で間借り営業を始め、営業日以外は十条の『讃岐うどんいわい』で修行中。メインは出汁が週替わりの「だしそば」(¥750)だが、「極太手打ちの油そば」も絶品で、生ダコをイメージして手打ちした麺はムチっとしつつ歯応え抜群。この味の虜になった客も多く1日2回以上（？）訪れる人もいるとか。

岸本健太郎さん — 「常に試行錯誤中です！」と岸本健太郎さん。

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