ペペロンチーノを極めるために、4人のイタリアンシェフにレシピを教わった最新号『ENJOY COOKING』の企画「Finding My Peperoncino」から、今すぐ作りたいと思ったメニューをひとつ掲載。まずはプロのレシピを完コピせよ！

　このメニューを教えてくれたのは、『タラタタ』のシェフ。

　二ンニクと唐辛子の勢いある香りがブワッと鼻から脳へ突き抜け、2.2㎜の太麺が黄金の風呂に浸かっている。これはあれだ、二郎系っすね！　と無礼を承知でシェフに伝えると、「まさにそうです。男気ですね」と笑った。「ワインのツマミや、料理のシメにしたいのってこういうガツンとくる味じゃないですか。なのでニンニクを20gも使います。そして、コラトゥーラ（魚醤）を少し入れてコクと塩味を加え、茹で汁を入れて煮詰めて乳化。最後にGABANのエスプレット唐辛子を全体に振りかけて完成です」

増し増し汁だく『タラタタ』ルート。

GOAL!!!

　今回掲載していない3名のペペロンチーノレシピは本誌でチェック↓