フード

どのみち毎日食べるから。

どのみち毎日食べるから。Vol.4

2023年9月21日

どのみち毎日食べるから。

artwork: Ryuto Miyake
photo: Kazuharu Igarashi
cooperation: Yu Kokubu

　生きているかぎりどのみち毎日触れ合う料理。自らの手でおいしく作れる知恵があれば、これからの人生、楽しくなるはず。このポッドキャストは料理家の土井光さんに、自分や家族が毎日食べて「あぁ、オイシイ」としみじみ感じる料理を教えてもらう番組。特別なテクニックも食材も不要。10分前後の音声を聴けば誰でも作れるメニューばかりだから、近所のスーパーに向かう道中にでも聴いてほしい。第四回は超スタンダードな唐揚げの作り方。

「油の温度はだんだん温かくするほうが鶏もびっくりしないので、柔らかく揚がります」（土井光）

MEMO

材料は鶏モモ500g、小麦粉、片栗粉。調味料は醤油、酒、塩、にんにく、生姜。超シンプル。

皮目を下にしてハミ出ている余分な皮は切り取り、一口サイズに切る。大きい唐揚げを食べたければ大きく切る。

ボウルに醤油と酒（目安は大さじ2）、塩（目安は小さじ1）を入れて漬ける。

にんにくとしょうがを一片擦る。「くりんくりん」という器具があるとかき集めやすくとっても便利。

小麦粉を大さじ4くらい加える。

水分がなくなるくらい混ぜる。

最後に別容器に入れたおいた片栗粉をまんべんなくつける。丁寧に全体に纏わせることでカリッと仕上がる。

フライパンに鶏肉が半身浸かるくらい油をいれる。火をつけない状態で皮目を下にして鶏を入れる。

中火で揚げる。タイミングを見てひっくり返す。唐揚げをひっくり返す回数はトータル2,3回にとどめる。

最後のほうで温度をグッとあげてカリカリに仕上げる。

いけるなと思ったら火をとめて、唐揚げを取り出していく。

完成！

POPEYE

人気がありすぎる故にグランプリが開催されたり、個性的な味になったり、アイドルのような立ち位置になっている唐揚げ。なにが正解がわからなくなってきた今日この頃、今回食べた超スタンダードな醤油味こそが、唐揚げの記憶の原点であり、おそらく最も多くの人が「うまい！」と思う真ん中の味だった。意外だったのは冷めた油に鶏肉を入れて揚げるという調理法。「人間もいきなり熱いお風呂に入ったらびっくりしますよね。それと同じで、油の温度はだんだん温かくするほうが鶏もびっくりしないので、柔らかく揚がるんです」と土井さん。妙に説得力がある言葉通り、完成した唐揚げはカリッとしながらとっても柔らかい。揚げ物料理特有の緊張感も皆無だし、過去イチ作業工程が少ないし、なによりおいしいし、この作り方は本当に助かる。

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