フード
カオソーイかクイッティアオか、それが問題だ。
＠タイ チェンマイ
2024年7月18日
僕の熱帯アジアひとり旅
photo: Yutaro Tagawa
coordination: Azusa Kawaguchi
text: Keisuke Kagiwada
2024年8月 928号初出
チェンマイの人は麺をよく食べる。なかでも不動の人気を誇るのが、ご存じカオソーイ。もともとは中国の雲南省で暮らしたイスラム系の人々の郷土料理がベースになっていて、彼らがチェンマイをはじめとするタイ北部に移住したことで伝わったらしい。『Khao Soi Islam』は名前からもわかるように、そのオリジナルに近い味。日本で食べるのと全然違う！ そんなカオソーイ以外の麺料理全般をクイッティアオと呼ぶと教えてくれたのは、『Rod Nueng』。米麺（極細、細、太）、卵麺、春雨、魚麺、さらには汁あり、汁なしまで選べて悩んだが、スタンダードな米麺（細）の汁ありをチョイス。魚出汁のスープが染みる。“カオソーイorクイッティアオ”なんて問いはナンセンス。どっちも食うべし。
クイッティアオはもともと米麺料理のことだったが、今では麺料理全般を指しているようだ。それを出す店では具を選べることが多いが、開業して48年目になるというこの老舗では、スープの出汁だけでなく、具として入っている水餃子や団子もすべて白身魚から作られている。それなのに、臭みがなくさらっと食べられる。クイッティアオ（米麺、細）฿70
インフォメーション
ロット・ヌン
麺の量は「タマダ」（普通）と「ピセイ」（大盛り）から選べる。
◯46/5-6 Charoen Prathet Rd., Chang Khlan, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 8:00～18:00 無休
日本だとカレーラーメンなんて表現されることもあるカオソーイだが、ここの味はさにあらず。牛骨スープとココナツミルクのスープは、自家製麺のもちもち感と相まってまろやか。今回はチキンを頼んだが、具は牛、魚、肉団子、魚のすり身、ベジタリアン、ワンタン……と他ではなかなかお目にかかれないほど豊富。カオソーイ（チキン）฿80
インフォメーション
カオソーイ・イスラム
店前ではイスラム系の人がサテ（肉の串焼き）を売っていて、店内で飲食可。
◯24 Charoen Prathet soi 1, Chang Moi, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 7:30～17:00 無休
関連記事
フード
挨拶代わりのガイヤーン。
＠タイ チェンマイ
2024年7月17日
フード
タイ料理店『J’s Cafe & Restaurant』／異国の店主と土地の味。Vol.29
インタビュー・土井光
2024年5月15日
トリップ
いざ、久しぶりの海外へ！ やっぱり楽しいなぁ。
2024年7月8日
トリップ
特集「僕の熱帯アジアひとり旅」
NO.928
2024年7月8日
フード
フードカルチャーの只者ではない人たち。／文・平野紗季子
ノーカット フルバージョン
2023年7月7日
フード
FOREIGN RESTAURANT’S OWNER IN TOKYO Vol.13
🇰🇭『バイヨン』レスマイさん／インタビュー土井光
2022年12月26日
ピックアップ
PROMOTION
〈MERRELL〉と〈SnowPeak〉による初のコラボシューズ「モアブ スピード 2 ゴアテックス® スノーピーク」。
2025年4月25日
PROMOTION
足元は「Old Skool」な僕たちは、LAで〈VANS〉の歴史を紐解いた。
VANS
2025年4月2日
PROMOTION
若き表現者の足元には〈On〉の「Cloud 6」がある。
On
2025年4月11日
PROMOTION
東京の夏と、涼を呼ぶ服。
THE NORTH FACE
2025年4月23日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／訪問介護ヘルパー・五十嵐崚真さん
2025年3月24日
PROMOTION
パパスへGO！
2025年4月10日
PROMOTION
謎多き〈NONFICTION〉の物語。
2025年3月28日
PROMOTION
いいじゃん、〈ジェームス・グロース〉のロンジャン。
2025年2月18日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／社会福祉士・高橋由茄さん
2025年3月24日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／介護福祉士・永田麻耶さん
2025年3月24日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／保育士・佐々木紀香さん
2025年3月24日
PROMOTION
いつもより軽やかな〈ラコステ〉の「L.12.12」。
LACOSTE
2025年4月9日
PROMOTION
2025年、渋谷パルコは東京の新スポットになる。
2025年4月9日