フード
学芸大学『表面張力』のフィッシュカレーは、インドゴア地方にあるローカルの名店直伝レシピ。
5月はこんなお店に行ってきた。
2024年5月30日
photo: Naoto Date
text: Eri Machida
ニューオープンやリニューアルしたお店、新メニューが出た老舗や最近やたらと友達が行っている店など、なにかと気になる飲食店を毎月紹介する連載。
1人で切り盛りする飲食店は、店主の人生や人柄がそのままお皿に詰め込まれているようでワクワクする。
4月末にできた学芸大学『表面張力』はインド・ゴア地方のカレーが味わえるカウンター8席の小さなお店で、10年前から間借りやイベント、キッチンカーでの出店など様々なスタイルでカレーの提供を始め、着実にファンを増やしてきた店主の加藤伊織さんがオープンした待望の実店舗。
インドの中でも、キリスト教徒が多く、食事の制限が少ないゴアの自由な雰囲気に惹かれ、昨夏、行列ができる人気店から直接習ったというゴア料理が食べられる。ポーク、フィッシュ、チキンの3種類ある中でも、一押しは旬の魚を使ったカレーで、提供直前に輪切りレモン、タマリンド、香草を入れて火入れしており、魚の旨みに酸味が加わったフレッシュな味だ。他のカレーも同様の仕上げ方で、ポークはチリパウダーとガラムマサラ、チキンはビネガーと香草と青唐辛子を最後に火にかける。煮込んでいる際に具材が細かくならないよう、具材はすべて大きめにカットしており、魚は切り身がそのまま入っていた。
もうひとつ特徴的なのは、日によって甘味や辛味のバランスが変わること。柔道整復師の資格も持つ加藤さんが、気温によって身体が欲するものは違うという視点から天気や温度にあわせて味付けを調整しているので滋味深く、食後は内側が整った気がした。季節ごとはもちろん、日ごとの変化も楽しみたいお店だ。
インフォメーション
表面張力
2024年4月20日開店。同時にチャイのキッチンカーもスタート。出店する際は告知があるので見逃さないようチェック!
○東京都目黒区鷹番1-3-4 11:30〜14:30、18:00〜21:00 月、隔週火休
関連記事
フード
1年間限定で久が原に引っ越した老舗中華料理店『二葉』で、創業当時から変わらないケチャップオムライス。
4月はこんなお店に行ってきた。
2024年4月30日
フード
『粥や 佐藤』の台湾粥を通して一度に楽しむ浅草の専門店の味。
3月はこんなお店に行ってきた。
2024年3月29日
フード
戦後から続く大井町のクラシックな飲食店街に佇む、ナチュラルワインのバー『8ocho』。
2月はこんなお店に行ってきた。
2024年2月29日
フード
中目黒『Just Right』の1日30食自家製ホットドッグは、ビーフ100%生粋のシカゴスタイル。
1月はこんなお店に行ってきた。
2024年1月29日
フード
白金台に移転したフランスの田舎食堂『Pedibus Jambus』で滋養にあふれる栗スープを。
11月はこんなお店に行ってきた。
2023年11月29日
フード
都立家政『つるや』の夜メニュー、祖父が作ってくれた思い出のハンバーグサンド。
10月はこんなお店に行ってきた。
2023年10月29日
フード
下北沢で12年続くビストロが始めたビール醸造所『カノンブルーイング』のフレンチなフィッシュ&チップス。
9月はこんなお店に行ってきた。
2023年9月29日
フード
モロッカンデリのテイクアウト専門店、代々木上原『darna』でタジンランチ。
8月はこんなお店に行ってきた。
2023年8月29日
フード
赤坂の料亭跡地にできた『Sabasu』のプリミティブなサワードウピザ。
7月はこんなお店に行ってきた。
2023年7月29日
フード
家庭料理のコンビニエンスストア、葛西の『デイリーマツモト』。
6月はこんなお店に行ってきた。
2023年6月29日
ピックアップ
PROMOTION
ヘルシー最前線を体験しにデルタ航空でLAに行こう。
Fly Delta Air Lines to Los Angeles!!
2024年6月24日
PROMOTION
夏支度は〈ティソ〉のダイバーズウォッチから。
TISSOT
2024年6月14日
PROMOTION
僕らの創作のそばにはヱビスビールがある。
2024年6月7日
PROMOTION
ルシアン・クラークの名を冠した〈DC シューズ〉「ザ ルシアン」で夏の思い出を刻もう。
2024年6月24日
PROMOTION
〈エーグル〉のラバーブーツで雨季もウキウキ。
Created by GINZA
2024年6月6日
PROMOTION
山を遊び尽くすためのサンダル、〈Teva〉の「アベントレイル」。
Teva
2024年6月11日
PROMOTION
〈adidas Originals〉とシティボーイの肖像。#4
Kaisei Sakae(26)_『Blue Lug Hatagaya』Staff
2024年6月19日
PROMOTION
二十歳のとき、何をしていたか? 特別編/酒井高徳
2024年6月14日
PROMOTION
雨上がりの花、ゴアテックス®︎の〈クラークス オリジナルズ〉。
Clarks Originals
2024年6月7日