フード
赤坂の料亭跡地にできた『Sabasu』のプリミティブなサワードウピザ。
7月はこんなお店に行ってきた。
2023年7月29日
photo: Naoto Date
text: Eri Machida
ニューオープンやリニューアルしたお店、新メニューが出た老舗や最近やたらと友達が行っている店など、なにかと気になる飲食店を毎月紹介する連載。
最近よく耳にするサワードウ。小麦と塩と水のみで作り、室温や菌類が味を左右する繊細なものだから、パン屋さんだけが使う生地だと思っていたけれど、ピザに使っている店を発見。赤坂にオープンした『Sabasu』は、60年ほど前に創業した料亭を改装した店で、南オーストラリアのアデレードでピザ職人をしていたルーク・サバスさんがサワードウのピザを提供している。サバスさん曰く「育てているような感覚」で、生地をいつでもチェックできるよう、お店の2階に住むという管理の徹底ぶり。
まず食べてほしいのは日本の食材を使ったメニュー。リコッタクリームと薄くスライスしたズッキーニとモッツァレラにふりかけをトッピングしたピザ、しいたけやしめじに七味をアクセントとして加えたピザなど、イタリアンでは見たことのない日本ならではの組み合わせが新鮮。特にオススメしたいのは「ブラックガーリック」。パンチの効いた味をイメージしていたけれど、発酵させた黒ニンニクのソースがプルーンのように甘く、上に乗っているオリーブも実が柔らかくみずみずしい。もちろんマルゲリータやマリナーラなど定番メニューも絶品だ。見慣れた食材も、酵母の旨味を感じるもっちりとしたサワードウ生地で食べると、ピザのイメージが変わるほどおいしかった。
インフォメーション
Sabasu
2023年4月オープン。9月からはバーの営業も始める予定。映画監督の大島渚など著名人が使っていた料亭時代の名残が残った内装にも注目。
◯東京都港区赤坂6-13-5 9:00〜15:00、17:00〜22:00（朝はカフェのみの営業で、ピザは11:30から提供）火曜のディナータイムは休み。8月は夏季休暇で休みが変動するため、事前にインスタグラムでご確認を！
関連記事
フード
家庭料理のコンビニエンスストア、葛西の『デイリーマツモト』。
6月はこんなお店に行ってきた。
2023年6月29日
フード
飲めるインド料理店、御茶ノ水『GOND』には未知なるインディアン・ストリートフードの世界が広がっていた。
5月はこんなお店に行ってきた。
2023年5月29日
フード
羽根木公園『フグレン』のタコスで金曜日のノルウェー気分。
4月はこんなお店に行ってきた。
2023年4月28日
フード
鎌倉「邦栄堂製麺」の隣に出現した、工場長が作る焼きそばのフードトラック。
3月はこんなお店に行ってきた。
2023年3月28日
フード
都立大学『Little chef』の夜の顔、『conne』でクラシックなビフテックを。
2月はこんなお店に行ってきた。
2023年2月27日
フード
読売ランド前にオープンしたお菓子と喫茶の店『SCENT』で見つけたピザトーストのファイナルアンサー。
1月はこんなお店に行ってきた。
2023年1月30日
フード
清澄白河のエアポケット、スーパー2階の地中海料理の店『Sani’z Language and Art Cafe』でビビットなケーキを。
12月はこんなお店に行ってきた。
2022年12月30日
フード
“ほぼ天国”なテラスがある九品仏のパイショップ『Punk Doily』。
11月はこんなお店に行ってきた。
2022年11月30日
フード
創業45年『アンクルサムズサンドウィッチ』が突如始めたシンプルすぎるモーニング。
10月はこんなお店に行ってきた。
2022年10月30日
ピックアップ
PROMOTION
〈Yen Town Market 〉がFCバルセロナの新コレクションを展開！ 街というフィールドを縦横無尽に駆け抜けよう。
2025年3月21日
PROMOTION
春から連れ添う〈イル ビゾンテ〉。
IL BISONTE
2025年3月3日
PROMOTION
Gramicci Spring & Summer ’25 collection
GRAMICCI
2025年3月11日
PROMOTION
〈adidas Originals〉とミュージシャンの肖像。
ASOUND
2025年3月19日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／保育士・佐々木紀香さん
2025年3月24日
PROMOTION
フレンチシックでカルチャー香る〈アニエスベー〉で街へ。
agnès b.
2025年3月11日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／訪問介護ヘルパー・五十嵐崚真さん
2025年3月24日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／社会福祉士・高橋由茄さん
2025年3月24日
PROMOTION
いいじゃん、〈ジェームス・グロース〉のロンジャン。
2025年2月18日
PROMOTION
この春、欲しいもの、したいこと。
Rakuten Mobile
2025年3月7日
PROMOTION
足取りを軽くさせるのは、春の風と〈クラークス〉の『ポールデンモック』。
2025年3月3日
PROMOTION
屋外でもアイロン、キャンプでも映画。
N-VAN e: を相棒に、オンもオフも充実！
2025年3月7日
PROMOTION
謎多き〈NONFICTION〉の物語。
2025年3月28日
PROMOTION
僕とアイツの無印良品物語。
2025年3月11日
PROMOTION
L.L.Beanの春の装い。
L.L.Bean
2025年3月7日
PROMOTION
〈バウルズ〉というブランドを知りたい。
vowels
2025年3月15日
PROMOTION
夏待つ準備を。
Panasonic
2025年3月11日
PROMOTION
“濡れない、蒸れない”〈コロンビア〉の新作スニーカーで春夏のゲリラ豪雨を乗り切る。
2025年3月7日
PROMOTION
〈OLD JOE〉がソール・スタインバーグとコラボレーションするんだって。
OLD JOE × SAUL STEINBERG
2025年3月7日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／介護福祉士・永田麻耶さん
2025年3月24日
PROMOTION
堀米雄斗が語る、レッドブルとの未来予想図。
Red Bull
2025年3月17日
PROMOTION
“チェキ”instax mini Evo™と僕らの週末。
FUJIFILM
2025年3月4日