フード
赤坂の料亭跡地にできた『Sabasu』のプリミティブなサワードウピザ。
7月はこんなお店に行ってきた。
2023年7月29日
photo: Naoto Date
text: Eri Machida
ニューオープンやリニューアルしたお店、新メニューが出た老舗や最近やたらと友達が行っている店など、なにかと気になる飲食店を毎月紹介する連載。
最近よく耳にするサワードウ。小麦と塩と水のみで作り、室温や菌類が味を左右する繊細なものだから、パン屋さんだけが使う生地だと思っていたけれど、ピザに使っている店を発見。赤坂にオープンした『Sabasu』は、60年ほど前に創業した料亭を改装した店で、南オーストラリアのアデレードでピザ職人をしていたルーク・サバスさんがサワードウのピザを提供している。サバスさん曰く「育てているような感覚」で、生地をいつでもチェックできるよう、お店の2階に住むという管理の徹底ぶり。
まず食べてほしいのは日本の食材を使ったメニュー。リコッタクリームと薄くスライスしたズッキーニとモッツァレラにふりかけをトッピングしたピザ、しいたけやしめじに七味をアクセントとして加えたピザなど、イタリアンでは見たことのない日本ならではの組み合わせが新鮮。特にオススメしたいのは「ブラックガーリック」。パンチの効いた味をイメージしていたけれど、発酵させた黒ニンニクのソースがプルーンのように甘く、上に乗っているオリーブも実が柔らかくみずみずしい。もちろんマルゲリータやマリナーラなど定番メニューも絶品だ。見慣れた食材も、酵母の旨味を感じるもっちりとしたサワードウ生地で食べると、ピザのイメージが変わるほどおいしかった。
インフォメーション
Sabasu
2023年4月オープン。9月からはバーの営業も始める予定。映画監督の大島渚など著名人が使っていた料亭時代の名残が残った内装にも注目。
◯東京都港区赤坂6-13-5 9:00〜15:00、17:00〜22:00（朝はカフェのみの営業で、ピザは11:30から提供）火曜のディナータイムは休み。8月は夏季休暇で休みが変動するため、事前にインスタグラムでご確認を！
関連記事
フード
家庭料理のコンビニエンスストア、葛西の『デイリーマツモト』。
6月はこんなお店に行ってきた。
2023年6月29日
フード
飲めるインド料理店、御茶ノ水『GOND』には未知なるインディアン・ストリートフードの世界が広がっていた。
5月はこんなお店に行ってきた。
2023年5月29日
フード
羽根木公園『フグレン』のタコスで金曜日のノルウェー気分。
4月はこんなお店に行ってきた。
2023年4月28日
フード
鎌倉「邦栄堂製麺」の隣に出現した、工場長が作る焼きそばのフードトラック。
3月はこんなお店に行ってきた。
2023年3月28日
フード
都立大学『Little chef』の夜の顔、『conne』でクラシックなビフテックを。
2月はこんなお店に行ってきた。
2023年2月27日
フード
読売ランド前にオープンしたお菓子と喫茶の店『SCENT』で見つけたピザトーストのファイナルアンサー。
1月はこんなお店に行ってきた。
2023年1月30日
フード
清澄白河のエアポケット、スーパー2階の地中海料理の店『Sani’z Language and Art Cafe』でビビットなケーキを。
12月はこんなお店に行ってきた。
2022年12月30日
フード
“ほぼ天国”なテラスがある九品仏のパイショップ『Punk Doily』。
11月はこんなお店に行ってきた。
2022年11月30日
フード
創業45年『アンクルサムズサンドウィッチ』が突如始めたシンプルすぎるモーニング。
10月はこんなお店に行ってきた。
2022年10月30日
ピックアップ
PROMOTION
〈チューダー〉の時計と、片岡千之助の静かな対話。
Finding a New Pace feat. Sennosuke Kataoka
2025年11月28日
PROMOTION
ロンドン発 Nothing のPhone (3)は新しいスマホの最適解。
Rakuten Mobile
2025年12月1日
ファッション
今日は〈ル ラボ〉で待ち合わせ。
LE LABO
2025年12月9日
PROMOTION
〈ダムド〉のコンプリートカーで真冬の海を二人占め。
DAMD
2025年12月9日
PROMOTION
見上愛さんと探す、中山競馬場の遊び方。
JRA
2025年12月18日
PROMOTION
11月、心斎橋パルコが5周年を迎えるってよ。
PARCO
2025年11月10日
PROMOTION
〈ガンゾ〉今年のクリスマスには財布を贈ろう。
GANZO
2025年12月9日
PROMOTION
6周年を迎えた『渋谷パルコ』を散策してきた！
SHIBUYA PARCO
2025年11月22日
PROMOTION
「伝説の広報誌『洋酒天国』を語る夜」レポート。
NORMEL TIMES
2025年12月8日
PROMOTION
紳士の身だしなみに、〈パナソニック〉のボディトリマーを。
Panasonic
2025年12月3日
PROMOTION
レゴ®ブロックの遊び心でホリデーシーズンを彩ろう。
レゴジャパン
2025年11月28日
PROMOTION
「PARCO HAPPY HOLIDAYSキャンペーン」を手掛けたジャン・ジュリアンに会ってきた！
PARCO
2025年12月18日
PROMOTION
〈glo™〉の旗艦店が銀座にオープン！ 大人への一歩はここからはじめよう。
2025年12月4日
PROMOTION
〈バルミューダ〉のギフト、ふたりのホリデー。この冬に贈るもの、決めた？
BALMUDA
2025年11月21日