フード
シチューを作るつもりで、肉じゃがを。
定番料理のニューディール。Vol.7
photo: Haruki Anami
illustration: Cari Vander Yacht
text: Ryota Mukai
2024年11月 931号初出
2024年10月17日
本誌で始まった新連載「定番料理のニューディール」。みんなが好きなお決まりのメニューを再考し、カンタンに、そしてちょっとお洒落に作る方法を料理人の原川慎一郎さんが提案します。POPEYE Webではそのレシピをムービーでご紹介。第7回は肉じゃが！
合わせ調味料を吸った牛肉やじっくり煮込んだ野菜たちは、噛むほどにジワッと旨味が感じられる。これが沁みるのよ。「野菜の切り方ひとつで料理の表情も変わります。にんじんを乱切りにしたことで、より和食らしく見えませんか？」
– 材料（2人分）-
・じゃがいも 4個
・にんじん 1個
・玉ねぎ 1個
・オクラ 4本
・糸こんにゃく 100g
・牛肉切り落とし 100g
・セロリ 1/3本
・にんにく 1/3片
・しょうが 1/3片
・黒胡椒 5粒
・砂糖 3
・みりん 2
・料理酒 3
・醤油 4
・顆粒だし 1/2
・水 200㎖
・菜種油 2
– 作り方 –
1. オクラは1/2に、にんじんは乱切りに、玉ねぎはくし形切りに、セロリは1㎝幅にカット。じゃがいもは皮を剥き、1/4に切って水（分量外）にさらします。
2. 糸こんにゃくを熱湯にさらし、水分を切っておいてください。一度お湯を通すことで、特有の生臭さが薄くなるんです。
3. ボウルに砂糖、料理酒、醤油、みりん、顆粒だしを入れてよく混ぜましょう。ここににんにくとしょうがをすり下ろし、かき混ぜます。
4. 3の合わせ調味料が入ったボウルに、牛肉切り落としを入れて下味を付けます。漬け込む必要はなく、さっと浸す程度でOKです。
5. 肉をさっと焼き、スュックを作りましょう。鍋に菜種油（大1）を入れ中火にかけます。鍋が温まったら4で浸した牛肉を入れてください。鍋底に焦げ目が付いたら取り出し、ボウルとは別の小皿などに入れておきましょう。ここでの目的は火を通すことではなく、あくまでスュックを作ることです。だから炒めるときのようにヘラなどで触る必要はありません。赤みが残っていても取り出していいんです。
6. 鍋に菜種油（大1）を足し、中火にかけて、にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、潰した黒胡椒を入れて炒めましょう。
7. 野菜に照りが出てきたら、水と合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせます。必要があればアク取りをして、落とし蓋と蓋をし弱火で煮ます。
8. 野菜に火が通ったら、牛肉、糸こんにゃく、オクラを加えて2、3分煮ましょう。余裕があれば冷まして温め直して盛り付けてください。
– 今月の古来種 –
八代オクラ
「オクラの多くは五角形ですが、こちらは八角以上の多角形なんです」という兵庫県豊岡市日高町の八代地区の在来種。肉厚だが柔らかく、実が大きくて粘りが強い。近年栽培農家・収穫量ともに増加中。
古来種野菜とは？ 品種改良されず、日本各地の畑で長きにわたり受け継がれてきた種の野菜のこと。在来種ともいわれる。「野菜の民芸品のようなものです」
– 小さな流儀 –
煮込み料理にはストウブだ！
「重みがあって、きっちり密閉もしてくれる。数ある料理道具のなかでも手放せないもののひとつです」とは原川さんのストウブ評。〈ミナ ペルホネン〉のコラボ「ココット オーシャン」のオーバル型を愛用している。
プロフィール
原川慎一郎
『BEARD』店主
はらかわ・しんいちろう｜1978年、静岡県生まれ。長崎県雲仙市でレストラン『BEARD』を営む。北海道函館市のカフェ『cafe water』のオーナーでもある。
関連記事
フード
セビーチェに、ポテサラを添えて。
定番料理のニューディール。Vol.6
2024年9月10日
フード
玉ねぎを飴色にしない、カレー。
定番料理のニューディール。Vol.5
2024年8月10日
フード
バジルのタレで、冷やし中華。
定番料理のニューディール。Vol.4
2024年7月10日
フード
チキンじゃなくて、魚のライスで作るオムライス。
定番料理のニューディール。Vol.3
2024年6月10日
フード
キレイに切らずに、削る。キャロットラペの作り方。
定番料理のニューディール。Vol.2
2024年5月10日
フード
大根ゴロゴロ。餃子の作り方。
定番料理のニューディール。Vol.1
2024年4月10日
ピックアップ
PROMOTION
“濡れない、蒸れない”〈コロンビア〉の新作スニーカーで春夏のゲリラ豪雨を乗り切る。
2025年3月7日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／保育士・佐々木紀香さん
2025年3月24日
PROMOTION
〈adidas Originals〉とミュージシャンの肖像。
ASOUND
2025年3月19日
PROMOTION
Gramicci Spring & Summer ’25 collection
GRAMICCI
2025年3月11日
PROMOTION
〈Yen Town Market 〉がFCバルセロナの新コレクションを展開！ 街というフィールドを縦横無尽に駆け抜けよう。
2025年3月21日
PROMOTION
春から連れ添う〈イル ビゾンテ〉。
IL BISONTE
2025年3月3日
PROMOTION
屋外でもアイロン、キャンプでも映画。
N-VAN e: を相棒に、オンもオフも充実！
2025年3月7日
PROMOTION
足取りを軽くさせるのは、春の風と〈クラークス〉の『ポールデンモック』。
2025年3月3日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／訪問介護ヘルパー・五十嵐崚真さん
2025年3月24日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／介護福祉士・永田麻耶さん
2025年3月24日
PROMOTION
いいじゃん、〈ジェームス・グロース〉のロンジャン。
2025年2月18日
PROMOTION
フレンチシックでカルチャー香る〈アニエスベー〉で街へ。
agnès b.
2025年3月11日
PROMOTION
この春、欲しいもの、したいこと。
Rakuten Mobile
2025年3月7日
PROMOTION
L.L.Beanの春の装い。
L.L.Bean
2025年3月7日
PROMOTION
僕とアイツの無印良品物語。
2025年3月11日
PROMOTION
謎多き〈NONFICTION〉の物語。
2025年3月28日
PROMOTION
“チェキ”instax mini Evo™と僕らの週末。
FUJIFILM
2025年3月4日
PROMOTION
堀米雄斗が語る、レッドブルとの未来予想図。
Red Bull
2025年3月17日
PROMOTION
夏待つ準備を。
Panasonic
2025年3月11日
PROMOTION
足元は「Old Skool」な僕たちは、LAで〈VANS〉の歴史を紐解いた。
VANS
2025年4月2日
PROMOTION
〈OLD JOE〉がソール・スタインバーグとコラボレーションするんだって。
OLD JOE × SAUL STEINBERG
2025年3月7日
PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない？／社会福祉士・高橋由茄さん
2025年3月24日
PROMOTION
〈バウルズ〉というブランドを知りたい。
vowels
2025年3月15日