土井光（以下、土井）　ジョルディさんはスペインご出身ということですが、地域はどこですか？

ウリベ・ジョルディ（以下、ジョルディ）　スペイン北東部にあるカタルーニャ地方のジローナ県というところです。バルセロナから車で大体1時間くらいの場所。

土井　カタルーニャ地方ですと、サン・ポル・ダ・マールという海辺の小さな村に何度か遊びに行ったことがあります。村には、ミシュラン3つ星の『レストラン サンパウ』（※2018年に閉店）があって、そこに知り合いの料理人がいたのでフランス留学中によく会いに行ってたんです。『レストラン サンパウ』は2004年から東京にも出店していたんですけど（※2023年に閉店）、イベリコ豚のヒレステーキや、カルメシェフの特徴的なミナルディーズ（食後に楽しむ小さなスイーツ）など、当時の日本にはなかった新鮮なお料理で溢れていましたね。美しく、そして美味しい！　って感動しちゃいました。

ジョルディ　サン・ポル・ダ・マールと私の実家は、車で20分くらいの距離ですよ！　しかも、私は来日してからしばらくの間、東京の『レストラン サンパウ』にいたんですよ！　東京店がオープンして数ヶ月経ってから、料理専門学校のときの同級生の紹介で働けることになって。ちょうど20年前ですね。

土井　すごい、一気に話が繋がりましたね！　厨房でのコミュニケーションはスペイン語と日本語どちらでした？

ジョルディ　基本は日本語。日本語学校も行かなかったから、どうにか働きながら覚えていきました。あと、スペインにいる時に結婚した奥さんが日本人なので、とても助けてもらいました。今でも、書類などは手伝ってくれて、奥さんがいなかったら日本での生活も自分のお店も絶対できなかっただろうなって思います。

土井　奥様に対する感謝の気持ちがとてもよく伝わってきます。『レストラン サンパウ』で働いた後に、独立されたんですか？

ジョルディ　独立はもう少し後。『ティオ・ダンジョウ』や千葉県浦安市にある『ラ・ピカーダ・デ・トレス』など、お店を持つまでにいくつかのスペイン料理店でシェフを務めました。『ティオ・ダンジョウ』は、今私がお店をしているこの場所にあったのですが、調布に移転するタイミングで物件を引き継がせてもらって、2014年に『フォンダ サン ジョルディ』をオープンしました。

土井　以前働いていた場所が自分のお店になったのですね。お料理は、故郷のカタルーニャ地方のものですか？

ジョルディ　そうです。地中海に面し、山も多いカタルーニャ地方は、海と山の食材を合わせた料理が特徴です。それに、南フランスと北イタリアと隣接してカルチャーが混ざり合っている場所でもあるので、スペインの中でも独自の食文化があります。パエリアは一般的なライスだけでなく、パスタでも作りますし。

土井　パスタのパエリアは、麺のパリパリ食感もいいですし、魚介の旨味もギュッと染み込んでいて美味しいの一言に尽きますね……。手間暇かかっていると思いますが、どのお料理も丁寧に作っていらっしゃるのが美しい見た目と味わいから感じられます。

ジョルディ　嬉しい言葉、ありがとう。カタルーニャ地方の料理は日本では馴染みの深いものではないので、最初の3年間は不安になる日もありました。それでも、自分が届けたいものを心を込めて美味しく作れば大丈夫、大丈夫って心で思い続けて頑張った。そして、だんだんとお客さんが来てくれるようになって、おかげさまで今月で10周年です。

土井　とてもおめでたい時に、こうして取材をさせていただけて私もなんだか嬉しいです。真っ直ぐで優しくて芯のあるジョルディさんの素敵な人柄がお話ししているだけでも伝わってきて、それも含めてお店が愛されているのだなと思います。