ニューヨークのベーグルシーンで、ここ数年もっとも熱を帯びた存在のひとつ〈Apollo Bagels〉。天然酵母を用いたサワードウ生地、毎朝手作業で成形するクラフト感、そしてオープンサンドの軽やかなスタイル。2023年のスタート以降、“新世代ベーグル”として支持を集め、現地では行列も珍しくない。その〈Apollo Bagels〉が、本日5月22日（金）から3日間限定で『DEAN & DELUCA カフェ 丸の内』でポップアップを開催中！　先日行われた先行ポップアップの様子をお届け。

　ニューヨークのベーグルといえば、ずっしりとしたクラシックなスタイルを思い浮かべる人も多いはず。そんな定番イメージを軽やかに更新しているのが〈Apollo Bagels〉だ。2023年にニューヨークでスタートした新世代のベーグルブランドで、現地では「ベストベーグル」の呼び声も高い。New York Timesの“Best Bagels in New York City”にも選出され、ニューヨークでのベーグル・サードウェーブを象徴する存在になっている。

　最大の特徴は、24時間発酵させたサワードウ生地。伝統的な製法で一度茹でてから焼き上げることで、外側は香ばしく中は軽やかなサクサクふわふわの食感に仕上げている。サワードウといえば酸味がキモだけれど、〈Apollo Bagels〉の生地は酸味が少なくとっても食べやすい。プレーン、セサミ、エブリシングの3種類を軸に、トマト＆クリームチーズやスモークサーモンなどを合わせたオープンサンドで提供する。

　創業者兼ベイカーのジョーイ・スカラブリーノさんはマンハッタン育ち。90年代から、今はもう閉店してしまったニューヨークの〈DEAN & DELUCA〉本店に通っていたそうで、自身のルーツでもある店で日本初のポップアップを開催することについて「ひとつの円が閉じるような、巡り合わせの瞬間」だと嬉しそうに話す。

「僕はマンハッタンで生まれて育ちました。大学には行きたくなかったから仕事が必要で、18～19歳くらいからキッチンで働き始め、すぐに“これが自分の仕事だ”と思いました。最初はピザショップを立ち上げ、そこでパンも焼いていました。ただニューヨークだとピザは競争が激しいし、大きなブレッドを買って帰る文化もそこまでない。そんなときにベーグルを作り始めたら、“新しいタイプのベーグルショップ”って意外と少ないことに気づいたんです。ニューヨークで育つと、ベーグルって本当に日常的な朝食なんですよ。どこのベーグル屋もいつも混んでいる。でも、どの店のベーグルも昔ながらのスタイルだなと」

　そこでジョーイさんはサワードウのベーグルを作ることにした。伝統的なベーグルに比べて軽くて食べやすく、そのぶん具材も色々こだわることができる。多くの店が販売するベーグルサンドは予め具材が挟まったものだけれど、ジョーイさんはオープンサンドにして、好きな具材を選べるようにした。

「20歳くらいの頃にパン作りを覚えた時から、サワードウの製法だったんです。味わいがずっと豊かだし、消化もしやすいと感じていました。オープンサンドにしたのは、“美味しそうに見えること”がすごく重要だと思っていたんです。それに、半分に開いたスタイルのほうが食べやすいでしょう」

　マンハッタンにある『Apollo Bagels』のショップはとてもスタイリッシュで、一見するとベーグルショップには見えない。ロゴも素敵だし、バッグやTシャツなどのマーチもカッコいい。

「ひとつのクリエイティブ・プロジェクトみたいな感覚なんです。グラフィックやマーチャンダイズも含めて、デザイナーの友人ジェームズと一緒に全部やっています」

　そんなこだわり溢れるベーグルが、東京でも食べられるなんて！　ジョーイは日本が大好きで、これまでに何度も来日しているという。今回のポップアップでは、さすがに全ての材料を持って来日することは難しいので、〈DEAN & DELUCA〉のバックアップを得て日本国内の様々な小麦粉で試作。マンハッタンで作るものと遜色ないベーグルが完成した。

　期間中は本場でも人気の「トマト＆クリームチーズ」「スモークサーモン＆クリームチーズ」「ホワイトフィッシュサラダ」に加え、日本限定メニューとして「あんバター」も登場。ベーグル単体での販売も行われる。さらに、〈DEAN & DELUCA〉とのコラボレーションによるTシャツ、フーディー、トートバッグなどの限定グッズも展開。『Apollo Bagele』の世界観を思いっきり体験できる3日間になりそうだ。