フード
カオソーイかクイッティアオか、それが問題だ。
＠タイ チェンマイ
2024年7月18日
僕の熱帯アジアひとり旅
photo: Yutaro Tagawa
coordination: Azusa Kawaguchi
text: Keisuke Kagiwada
2024年8月 928号初出
チェンマイの人は麺をよく食べる。なかでも不動の人気を誇るのが、ご存じカオソーイ。もともとは中国の雲南省で暮らしたイスラム系の人々の郷土料理がベースになっていて、彼らがチェンマイをはじめとするタイ北部に移住したことで伝わったらしい。『Khao Soi Islam』は名前からもわかるように、そのオリジナルに近い味。日本で食べるのと全然違う！ そんなカオソーイ以外の麺料理全般をクイッティアオと呼ぶと教えてくれたのは、『Rod Nueng』。米麺（極細、細、太）、卵麺、春雨、魚麺、さらには汁あり、汁なしまで選べて悩んだが、スタンダードな米麺（細）の汁ありをチョイス。魚出汁のスープが染みる。“カオソーイorクイッティアオ”なんて問いはナンセンス。どっちも食うべし。
クイッティアオはもともと米麺料理のことだったが、今では麺料理全般を指しているようだ。それを出す店では具を選べることが多いが、開業して48年目になるというこの老舗では、スープの出汁だけでなく、具として入っている水餃子や団子もすべて白身魚から作られている。それなのに、臭みがなくさらっと食べられる。クイッティアオ（米麺、細）฿70
インフォメーション
ロット・ヌン
麺の量は「タマダ」（普通）と「ピセイ」（大盛り）から選べる。
◯46/5-6 Charoen Prathet Rd., Chang Khlan, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 8:00～18:00 無休
日本だとカレーラーメンなんて表現されることもあるカオソーイだが、ここの味はさにあらず。牛骨スープとココナツミルクのスープは、自家製麺のもちもち感と相まってまろやか。今回はチキンを頼んだが、具は牛、魚、肉団子、魚のすり身、ベジタリアン、ワンタン……と他ではなかなかお目にかかれないほど豊富。カオソーイ（チキン）฿80
インフォメーション
カオソーイ・イスラム
店前ではイスラム系の人がサテ（肉の串焼き）を売っていて、店内で飲食可。
◯24 Charoen Prathet soi 1, Chang Moi, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 7:30～17:00 無休
関連記事
フード
挨拶代わりのガイヤーン。
＠タイ チェンマイ
2024年7月17日
フード
タイ料理店『J’s Cafe & Restaurant』／異国の店主と土地の味。Vol.29
インタビュー・土井光
2024年5月15日
トリップ
いざ、久しぶりの海外へ！ やっぱり楽しいなぁ。
2024年7月8日
トリップ
特集「僕の熱帯アジアひとり旅」
NO.928
2024年7月8日
フード
フードカルチャーの只者ではない人たち。／文・平野紗季子
ノーカット フルバージョン
2023年7月7日
フード
FOREIGN RESTAURANT’S OWNER IN TOKYO Vol.13
🇰🇭『バイヨン』レスマイさん／インタビュー土井光
2022年12月26日
ピックアップ
PROMOTION
〈トミー ヒルフィガー〉と「FRGMT」、ふたつのカルチャーが必然の邂逅！
プレッピーのフレッシュな進化を象徴する、「FRGMT」とのコラボレーション。
2026年10月15日
PROMOTION
〈トミー ヒルフィガー〉に稲妻が走る!？
藤原ヒロシさんを直撃！ トミー ヒルフィガーとFRGMTのコラボレーションはいかにして生まれたか。
2026年10月14日
PROMOTION
CONVERSE CHESS CLUB 〜コンバースとチェスと昼下がり〜
CONVERSE
2026年10月26日
PROMOTION
ウイスキーの学校に遊びに来ない？
WHISKY ACADEMY FOR CITY BOYS
2026年11月2日
PROMOTION
雪山でも活躍する〈BAPE®〉だって!?
BAPE® Performance All Weather
2026年11月9日
PROMOTION
トミーさんが“ザ・プラザ”に帰ってきた！
ニューヨーク・ファッションウィークで、〈トミー ヒルフィガー〉が 2027 Springコレクション「PLAZA PREP」を発表。
2026年10月9日
PROMOTION
トミーさん、「PLAZA PREP」は最高です！
トミー・ヒルフィガーさんに、2027 Springコレクションとプレッピーについて９つの質問。
2026年10月9日
PROMOTION
フレンチな香りもワードローブに。
LACOSTE FRAGRANCE
2026年11月4日
PROMOTION
AIとともに考え、切り拓いていくこと。
Machines of Loving Grace
2026年10月15日
PROMOTION
芝生でのんびりもいい、デザインの祭典。
TOKYO MIDTOWN DESIGN LIVE 2026
2026年10月9日
PROMOTION
介護の現場はこんなに変わってきた。／介護職・安富ひかりさん
介護の仕事って、今こんなにあたらしいんだ。
2026年10月23日
PROMOTION
介護の現場はこんなに変わってきた。／介護職・中村一真さん
介護の仕事って、今こんなにあたらしいんだ。
2026年10月16日
PROMOTION
ぼくが〈 UGG 〉を履くとき。／#2 平野優太
UGG
2026年11月9日
PROMOTION
心の探検家が、サムライに出会った。
JT
2026年10月29日