チェンマイの人は麺をよく食べる。なかでも不動の人気を誇るのが、ご存じカオソーイ。もともとは中国の雲南省で暮らしたイスラム系の人々の郷土料理がベースになっていて、彼らがチェンマイをはじめとするタイ北部に移住したことで伝わったらしい。『Khao Soi Islam』は名前からもわかるように、そのオリジナルに近い味。日本で食べるのと全然違う！　そんなカオソーイ以外の麺料理全般をクイッティアオと呼ぶと教えてくれたのは、『Rod Nueng』。米麺（極細、細、太）、卵麺、春雨、魚麺、さらには汁あり、汁なしまで選べて悩んだが、スタンダードな米麺（細）の汁ありをチョイス。魚出汁のスープが染みる。“カオソーイorクイッティアオ”なんて問いはナンセンス。どっちも食うべし。