この冬、西小山のフランス料理店『カイユ』で味わいたいのは伝統的なパイ料理「ヴォロヴァン」。赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉やロースト玉ねぎ、飾り切りのマッシュルームといった具材がキラキラと輝き、まるで玉手箱のよう。「シェフの安達晃一さんがクラシックなフレンチの仕事を大事にしている姿勢が伝わってきます。食材を見ながら当日の料理の相談ができるので、会話も生まれる。ふたりで悩む時間も楽しいですよ」（平野）

「ソースも付け合わせも美味しくなることだけを考えて、丁寧に丁寧を重ねた仕事がお料理から伝わります」（平野）。こだわり抜いたコースは1万2000円。焦がしバターで深みを加えた赤ワインベースのソースが、コースのメインとなるヒレ肉のパイ包みの味を引き立たせる。「わかりやすくて美味しい、が好きなんです。また食べたいと思ってもらえたら」と店主の古山幸正さん。シンプルで奥深く、脳裏に刻まれる冬のディナーを。