フード
おきなわのおみそ
玉那覇味噌醤油の「王朝みそ」
2022年7月1日
料理研究家の土井善晴さんは、日々の献立をTwitterでつぶやいている。それを毎日見る料理好きの友人が、いつも味噌汁に「おきなわのおみそ」と書いてあるのが気になると教えてくれた。調べるとそれは、麹と、塩と、大豆だけを使って、天然醸造という自然発酵に任せる製法で造られる「王朝みそ」だとわかった。薬品も使わず、加温もしない自然発酵は季節により発酵のタイミングが変わるとても手のかかる製法だ。最後の琉球国王・尚泰王の時代に創業し約170年。戦時中は日本軍司令部のあった首里城周辺への激しい爆撃で工場倒壊に見舞われながらも生き長らえてきた。なんともありがたい「おきなわのおみそ」でした。

インフォメーション

玉那覇味噌醤油
現在は5代目・86歳の玉那覇有紀さんが受け継いでいる。「首里城の北側は湿気があって味噌には気候がいいんですよ」と教えてくれた。
◯那覇市首里大中町1-41 ☎️098·884·1972 9:00~17:30 土・日・祝休
Official Website
http://www.tamanahamiso.co.jp/
ピックアップ

PROMOTION
足元は「Old Skool」な僕たちは、LAで〈VANS〉の歴史を紐解いた。
VANS
2025年4月2日

PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない?/訪問介護ヘルパー・五十嵐崚真さん
2025年3月24日

PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない?/保育士・佐々木紀香さん
2025年3月24日

PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない?/社会福祉士・高橋由茄さん
2025年3月24日

PROMOTION
東京の夏と、涼を呼ぶ服。
THE NORTH FACE
2025年4月23日

PROMOTION
パパスへGO!
2025年4月10日

PROMOTION
若き表現者の足元には〈On〉の「Cloud 6」がある。
On
2025年4月11日

PROMOTION
2025年、渋谷パルコは東京の新スポットになる。
2025年4月9日

PROMOTION
いいじゃん、〈ジェームス・グロース〉のロンジャン。
2025年2月18日

PROMOTION
いつもより軽やかな〈ラコステ〉の「L.12.12」。
LACOSTE
2025年4月9日

PROMOTION
謎多き〈NONFICTION〉の物語。
2025年3月28日

PROMOTION
きみも福祉の仕事をしてみない?/介護福祉士・永田麻耶さん
2025年3月24日