京都の馬町という静かなエリアに、小さなイタリアン食堂「Trattoria Annamaria」があります。場所は、清水寺から歩いて10分ほど。観光地の喧騒から少し離れた、落ち着いたところです。

このお店を始めたきっかけは、ただひとつ。

「日本でいちばん美味しい手打ちパスタを出す店をつくりたい」。

そんな想いからでした。

そのためには、イタリアで1番美味しい手打ちパスタのお店で働くべきだと思い立ち、イタリアへ。たくさんの名店を食べ歩きました。50軒以上まわった中で、忘れられない味に出会ったのが、エミリア＝ロマーニャ州モデナの名店Antica Moka。そこのパスタ職人、Annamariaさんの手打ちパスタが、それはもう衝撃的に美味しかったんです。

どうしてもこの人に教わりたい。そう思い、直接お願いして、運よく弟子入りさせてもらえることになりました。

彼女のもとで、手打ちパスタを始め、ラグーやボッリート・ミスト、トルテッリーニ・イン・ブロード、郷土パン　ティジェッラなど、モデナならではの郷土料理を一から学びました。

そして京都に戻って開いたのが「Trattoria Annamaria」。師匠の名前をそのまま使わせてもらいました。勿論、お伺いをして、快諾していただいてます。

ここでは、本場の味をできるだけそのまま、でも気軽に楽しんでもらえるお店を目指しています。イタリアの片田舎にあるような、温かくて、どこか懐かしい、そんな雰囲気の食堂です。

ぜひ一度、エミリア＝ロマーニャの味と空気を感じにいらしてください。