御嶽山／芳英商店

削りたての鰹節が食欲をさらにかき立てる。

「できたてを提供したい」という想いで、注文を受けてから熱々ご飯を握り始めるスタイルの『芳英商店』。社長の実家の鰹節店「藤田鰹節商店」から仕入れた鹿児島県枕崎産の本枯節をその場で削っているので、フワフワで香り高い鰹節がお米とぴったり密着。噛むほどに味わいが広がる。「しゃけ」は焼きたての身がたっぷりと入っていて、ひとつで大満足の朝ごはんに。わんぱく胃袋の方は、唐揚げとマヨネーズの最強タッグ「からマヨ」も一緒にどうぞ。

祖師ヶ谷大蔵／青竹

魚市場から届いた贅沢な鮭を味のりで。

　一粒一粒に意志を感じるほどふっくら＆もっちりとしたお米を優しく包んでいるのはなんと味のり。（関西ではおにぎりに味のりを巻くのが一般的なんだとか！）具材に使用する魚は、魚屋さんが市場から仕入れた新鮮なものを使用。しゃけの美味しいところだけが食べられる「すごい鮭」や、脂の乗った銀だらをしっかり味噌に漬け込んで焼き上げた「銀だらみそ」など、豪華メニューについ惹かれてしまう。桜エビの風味と菜の花の苦味がよい塩梅で重なり合う「筍と菜の花の桜エビ」は3月ごろまでの期間限定メニュー。食べ忘れないように！

西荻窪／粒

豊洲のマグロで作ったハンドメイドツナマヨ。

　店主の山内さち子さんイチオシの「ツナマヨ」は、豊洲で仕入れたマグロを使った自家製ツナを使用。「缶詰のツナは油も多いし、魚の味がしっかりしたものを作りたかったんです」。阿佐ヶ谷の姉妹店『沖縄そば　青』で出汁として使用した丸鶏をほぐし、店舗で味付けをした「とりしぐれ」は、甘辛い味わいがクセになって一瞬で完食。おにぎりではないけど、スパイシーな「豚ほぐし肉と彩り野菜のカレー」もイチオシなので相性抜群の「雑穀」と一緒にテイクアウトしよう。