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餃子とアークネッツ。
ARKnets Collaboration
2022年10月18日
photo: Taro Hirayama
styling: Shuhei Yoshida
grooming: AMANO
edit: Koji Toyoda
おけ以
飯田橋に『おけ以』あり。戦後まもなくに中国で一般的だった水餃子ではなく、焼き餃子を開発したパイオニア的存在。外はパリッ、中はモチッ。醤油もいらないほどに濃い味付けの餃子は、どこにも負けない完成度。ザーサイとご飯を一緒に頼み、完璧な布陣で餃子を迎え撃とう。餃子1人前¥650 ※写真は2人前。
◯東京都千代田区富士見2-12-16 ☎︎03・3261・3930 11:30〜13:50・17:00~20:40 日・祝・第3月休
僕はとにかく餃子が好きだ。飯田橋の餃子の名店『おけ以』には週一で通っている。いつかは日本有数の餃子の街、宇都宮に足を運んで、名店という名店をハシゴするのが夢だ。『みんみん』や『正嗣』で腹いっぱい餃子を食べて、地元の有名セレクトショップ『ARKnets』で洋服を見るのが理想的なルートかなぁと思いながら、『ARKnets』のオンラインショップを日々パトロール。
最近発売されたばかりの〈ゴールドウイン〉に〈アブガルシア〉、〈マーモット〉、〈ワイルドシングス〉や〈バブアー〉などと別注した「ONLY ARK」シリーズはどれも傑作揃い。宇都宮って思った以上にコンサバな街らしく、どれもブラックカラーで統一されたアウトドアなアイテムは、シティの防寒着にもピッタリだ。何でもこれに〈東洋エンタープライズ〉が手掛ける〈ゴールド〉や、〈レミレリーフ〉、〈マーカ〉なんかのアメカジ物を合わせるのが宇都宮流らしいよ。なんかそういうのも新鮮だよねーってことで、近頃のマイブームになってきた。
-VEGES-
というわけで今日も全身『ARKnets』！ だからと言っちゃなんだが、無性に餃子を作りたくなって、三軒茶屋の商店街へ。今回は『おけ以』のレシピを参考に、最強の餃子を作る計画だ。
まずは野菜ってことで、近所の八百屋『大久保青果』へ。一般的な餃子の具材といえば、キャベツが王様だけど、『おけ以』の場合は白菜とニラが中心。餃子だから･･････、とつい手に取りがちなニンニクもこのレシピには不要と聞いて驚いた。あんなにパンチのある餡なのに不思議でしょ？
-MEAT-
挽肉は、豚100%で。できれば、地元の信頼の置ける精肉店（例えば、三茶の『川善』とかね）で豚バラ肉をミンチにしてもらうとなお最高。豚バラ特有の脂が、ガツンとうまい、あの餃子を生み出すのだ。
-GYOZA PAN-
ここまで来たら、フライパンも餃子専用のものを新調しちゃえと合羽橋へやってきたら、『飯田屋』に餃子コーナーを発見。かわいい餃子君のポップが貼られた四角いフライパンとプロっぽいターナーをゲットし、ほくほく顔で家路を急ぐ。
-GYOZA SHEET-
皮は、鎌倉の『邦栄堂製麺』で大判サイズ（1包み45枚入り）をお取り寄せ。餃子マニアからも信頼の厚い、もっちりとした皮は、『おけ以』のそれにも近しい感じ。
-DONE!-
はい、一丁出来上がり。どう、美味しそうでしょ？
餃子を作ったら余計に宇都宮詣でをしたくなってきたよ。寒い冬をシックに乗り越えられそうな別注アイテムに身を包んでさ。
レシピ（8人前）
白菜……1/8玉
ニラ……１束
豚バラ挽肉……100g
餃子の皮……48枚
すりおろし生姜……ひとつまみ
胡椒……適量
塩……15g
うまみ調味料……ひとつまみ
ごま油……30ml（焼く際の油は除く）
おいしく餃子を作るには、最低でも8人前からがベストだ！ と『おけ以』の3代目店主の馬道仁さん。大食いチャレンジャーのように48個平らげるのもいいし、餃子パーティをしてみるのもいいかもね。手順は以下の通り。
① 挽肉とごま油、すりおろした生姜、塩、胡椒をペースト状になるまで練って一晩寝かせる。
② 8mm角に刻んだ白菜とニラを加えてさらに練る。このとき白菜を軽く茹でてしんなりさせてから刻むと馴染みやすい。
③ 餃子の皮で餡を包み、ラップをせずに冷凍庫で数時間寝かせる。
④ 熱したフライパンに油を引き、水で溶かした小麦粉を流し込む。これがパリパリの羽根になる。すぐに餃子を並べ、あらかじめ沸かしておいたお湯を餃子の1/3の高さくらいまで入れて、蓋をして蒸し焼きにする。
⑤ 途中、蓋をずらしながら加減を見て、フライパンの水分がなくなったら弱火にして餃子の周りに油を回し入れる。こうすることで、表面がパリッと仕上がる。
インフォメーション
ARKnets
『ARKnets』のウェブや店頭でしか買えない別注シリーズ「ONLY ARK」は、50型以上。〈コーギー〉のドライバーズニットや〈パドモア＆バーンズ〉のワラビーなど、気になるアイテムはまだまだたくさん。一度オンラインショップを覗いてみよう。
YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCiKXTzam_jBLKF575zJ9ocw/discussion
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