トリップ
いま食べたい – 宮城県南三陸の銀鮭 –
2021年9月1日
text: Hitomi Ando
edit: Masaru Tatsuki
7月某日、宮城県南三陸町。美しい山々に抱かれた穏やかな内湾が、リアスらしい入り組んだ海岸線に縁取られている。戸倉地区の波伝谷漁港から船に乗り15分ほど進むと、円状に並んだ浮き球が目に入る。銀鮭の生簀だ。漁師たちが浮き玉と浮き玉をつなぐ足場の上に立ち、網をひっぱると、銀灰色の背が海面いっぱいに浮かび上がり、勢いよくしぶきを上げた。7~8mほどの生簀の中に実に30000匹もの銀鮭が養殖されているという。
「絶対あの中には落ちたくないな・・・」
危ういバランスの中で作業する漁師たちを見て思わず息を呑んだ。
「あ、俺、今年一回落ちてます」
あっけらかんと笑うのは、今回、漁に同行させてもらった佐藤将人さん。家業を引き継ぐ形で銀鮭漁師になって2年目。実は、料理人というもう一つの顔をもつ。京都の料亭で修行した後、仙台の創作料理の店でキャリアを積み、現在は町内のワイナリーで週末のみシェフとして腕をふるっている。
そんな将人さんに、とっておきの食べ方を紹介してもらった。名付けて「銀鮭の生ハム仕立て」。新鮮なうちにさばいた銀鮭を、塩味のきいた調味液につけて、３日間冷風にあて水分を出す。身が締まり、より旨味が強く感じられる。新鮮な生魚をあえて熟成させる手法は、水揚げ後の締め方から保管まで全てコントロールできる生産者ならではだ。
「おらほの自慢の銀鮭、食べてみらい！」
ピックアップ
PROMOTION
ソウルからやってきた、奥深い〈アモーメント〉の服。
AMOMENTO
2024年9月10日
PROMOTION
〈CASETiFY〉とナイトショッピング。
CASETiFY
2024年10月4日
PROMOTION
〈ソフ〉×ルイーズ・ブルジョワで、アートをまとって街へ。
SOPH.
2024年9月11日
PROMOTION
PARCO AREA GUIDE for SOCIAL CASTLE MARKET – 30 SHOPS –
2024年9月9日
PROMOTION
夏が終わっても、まだまだ〈グラミチ〉の季節。
GRAMICCI
2024年9月10日
PROMOTION
“自分らしい”スタイルを表現する〈オーディオテクニカ〉とデザイナーズヘアサロン『SCREEN』のコラボレーション。
Audio-Technica
2024年9月30日
PROMOTION
〈マーガレット・ハウエル〉を着て、あの子と相合イヤホン。
MIZUNO FOR MARGARET HOWELL
2024年10月10日
PROMOTION
介護の現場を知りたくて。- デイサービス編 –
2024年10月9日
PROMOTION
〈エル・エル・ビーン〉のスコッチ・プラッド・フランネル・シャツがみんな大好きだ！
L.L.Bean
2024年9月9日
PROMOTION
『フレーム青山』で見つける、クラシックなレザーアイテムと特別な秋。
2024年9月17日
PROMOTION
ヘリーハンセンのニューコレクションでバックトゥ ’90s。
HELLY HANSEN
2024年10月10日
PROMOTION
カウボーイコアを始めるなら、〈ペンドルトン〉×〈ムウ ト アール〉だね。
M TO R
2024年9月13日
PROMOTION
〈ポロ ラルフ ローレン〉の服は重ね着するほど晴れやかになるね。
Polo Ralph Lauren
2024年9月9日