この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ コンフィしてたらニンニクが黒くなった？ ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」は、世にあるレシピに対するおまけのようなイメージ ／ 青菜はイタリアンパセリ以外ならどんなものを使うか ／ セロリの葉 ／ 青菜には個性やパンチが必要。魚醤とのバランス。 ／ ニンニクのみじん切り、輪切りの味わいの違い／乳化慣れしたライター迎 ／ フライパンの中でどのくらいのトロトロ感まで持っていくのか／美味しいと思える塩加減が、体調や時間帯によって変わるのが難しい ／ にんにくは、コンフィのペーストにみじん切りを加えてみるのもいいかも ／ にんにくをコンフィにするときのオイルの量の正解は？ ／ ニンニクを半分に切る技 ／ コンフィする小鍋をどうする？ ／ 味が決まらないライター迎の悩みを魚醤が解決 ／ 今回の古来種「壬生菜」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ シンプルゆえに、新たなレシピの提案は難しい……。 ／ 原川さんが好きなにんにくの切り方はみじん切り、だけど…… ／ 今回のニューディール「にんにくをコンフィにする」 ／ コンフィ、って何？ ／ ペペロンチーノは、にんにくを焦がしてはいけない ／ ガーリックコンフィの利点といろんな使い道 ／ 実食 ／ ナンプラーの旨み。ない場合は醤油でもいいかも。 ／ ペペロンチーノの発祥と、ボンゴレビアンコとの関係 ／ ペペロンチーノは“絶望のパスタ”？／いろいろなにんにくの扱い方 ／ ペペロンチーノにおける乳化論争と、とろみをつけるコツ ／ フライパン中ではとろみを完成させないように ／ 塩の塩梅はシビアです ／ ペペロンチーノは塩ラーメン？

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ 卵の使い方に感動 ／ 今まで自分が作ってきたチャーハンと比較して ／ チェーン店『揚州商人』にある揚州チャーハンも食べてみたい ／ 煮汁を後から足す手法の利点。なんでベチャっとしないの？／ 食材は自由に遊んでほしい ／ カルボナーラの回で作る塩豚が使える！ ／ 食材を賽の目に早く上手に切るコツは？ ／ 中指を立てる ／ 編集部が見つけた、慎ちゃんの小さな流儀「鉄フライパンでより美味しく。」 ／ 油と食材の馴染み方に差が出る。火の入り具合に丸みが出るか、鋭角か。 ／ 調理器具は合羽橋の『釜浅商店』で。 ／ 今月の古来種「札幌黄」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 実食 ／ セロリチャーハンの思い出と香味野菜のアイデア ／ 卵を使ってパラパラにする&炒り卵もしっかりな、ハイブリッド型 ／ 揚州チャーハンの調理法 ／広東料理の特徴 ／ 今回のニューディール「スープで保湿する」 ／ 慎ちゃんの小さな流儀「鉄フライパンでよりおいしく」 ／ セロリの風味 ／ たまごの存在感 ／ あと3回くらいチャーハンやりましょう ／ 面倒ではないけど、手が込んだレシピ

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。

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Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 水の量を500mlから600mlに変更 ／ 材料の野菜をどう保管するか ／ 前回のから揚げ、今回の豚汁、次回のチャーハンで1食になる ／ 豚汁とから揚げを一緒に段取りよく作る ／ 「豚汁の肉は、固い」問題 ／ 具材の切り方について ／ 家の近所のおいしい豆腐店の豆腐、雪が谷大塚の『あらいや豆腐店』 ／ 『ナショナル田園』の閉店 ／ オーガニックの食材に対する意識とリアルについて、今の東京はどうなのか ／ 「黒こしょうを入れると、とんこつラーメンの味になる」説を検証 ／ こしょうのミルを買おう！ ／ 今月の古来種「甚五右衛門芋」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 編集・榎本の大チョンボ→Take2 ／ 豚汁の肉、って硬くない？ ／ 今回のニューディール「お肉をよく煮込む。」／ どの豚肉を使うのがいいのか ／ 豚肉は炒めてから煮込む。野菜は炒めない。 ／ 豚汁を鍋として楽しんでみる ／ その鍋に黒胡椒を挽いてみると、豚骨ラーメンの味になる ／ その鍋でしゃぶしゃぶをしてもいい ／ 豚汁を「とんじる」と読むか、「ぶたじる」と読むか。地域による違い。／ カメラマン穴見は豚汁バイリンガル ／ 豚肉警察と22世紀にむけて

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

後編は、雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』と東京から、スタッフが実際に作ってみた上でお届けします。

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Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ ライター迎のから揚げパーティ ／ 今回の再現度は？ ／ 油の温度の感覚と調整 ／ 油の量の少なさとキレイさ ／ 米粉の素晴らしさと、他の使い道 ／ つける粉が絶対余っちゃうのはどうしたらいいの？ ／ 使うフライパンは小さいほうがいいかも ／ ゆとりを持ってやりたいですね ／ 調理に集中ピリピリ ／ 「ゴハンできたよ〜」をどんなテンションで言うか ／ この１年のニューディールはどうだったか？ ／ 雲仙の『BEARD』を訪れた、ある若者の話 ／ から揚げ警察 ／ ドラマ「カルテット」より、から揚げにレモンをかけるか・かけないか問題 ／ 原川さんが好きなドラマは？ ／ 今月の古来種「函館在来人参」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

今回は函館で原川さんが営むカフェ『Cafe Water』からお届けします。

Line-Up オープニング ／ 初の函館収録 ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 初のゲスト『Cafe Water』店長・中村由紀子さん ／ 実食 ／ 今回のニューディール「ちょっとの塩水に漬ける。」 ／ 醤油だけで味付けすると焦げやすい ／ 米粉を使って衣をサクサクに ／ 粉をまぶしたらちょっと置いて馴染ませる ／ フライパンで、鶏肉が半分浸かるくらいの量の油で揚げる ／ ゲスト・中村さんの唐揚げは？ ／ お腹空いてるから、省ける手間は省いて ／ やっぱりハイボールがめっちゃ合いますね。余市はめっちゃスモーキーで。 ／ 鶏肉のデカさ ／ クリスマスにぜひ ／ から揚げと竜田揚げの違い ／ 「唐」がつくもの ／ サイドのサラダ「から揚げに合いそうなキャロットラペ　パクチー入ってるよ」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

Line-Up オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ ルーを作っている間に野菜が煮崩れてしまう / ルー作りで最低限、必要なこと / ブランケットの正式な作り方 / 水炊きをルーでつなぐ / 煮崩れてもアリじゃない？ / 長崎県諫早地方の郷土料理「ぶなそうめん」 / レシピのアレンジ / 水炊きの発想で、魚や白菜を使う / 刻んだハーブのサルサを最後に混ぜ込む / 白菜を使うなら / 以前の原川さんの連載「料理の話。」のレシピから着想を得て / ブルーチーズを入れる？ / 酸味の要素やメキシカンのアイデアを加えて / 市販の固形のルーがなくてもできちゃう。化学調味料なし。 / アンチョビを入れる / 今月の古来種「会津小菊かぼちゃ」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 今回のニューディール「水炊きのように。」／ そもそもシチュー、って何？／ フランス料理における、ブランケットとフリカッセ ／ 食材を炒めると、茹でた後に鶏肉のシュック（焦げ）がグダっとした食感になるのが気になる ／ 鶏肉の最適な調理法は茹でることだと思う ／ ベシャメルソースは作らなくていいの？ ／ ブランケットとフリカッセの合わせ技 ／ 同じくルウを使う料理・カレーとの知名度・汎用性の比較 ／ スッキリ、さっぱりした味わいのクリームシチューもアリ ／ 5gの塩 ／ できるだけシンプルに、省ける手間は省いて料理する

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

Line-Up オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ドレッシングの濃度は難しかったか？ ／ 市販のマヨネーズをただ使うだけだとユルめになってしまう ／ チーズをパルミジャーノ・ レッジャーノにしてみたら ／ドレッシングを絞るジッパーバッグの穴が詰まってしまってブシャーッ ／ これまで食べてきたシーザーサラダとの違い ／ スピナー買ってないの？ ／ ライター迎のお宅を訪問？ ／ クルトン的な、食感を加えてくれるもののアレンジいろいろ ／ ボウルに残ってしまうドレッシングを余すことなく食べた迎 ／ 使い切れなかったドレッシングを、翌朝以降に生かす発想について ／ 今月の古来種「伏見甘長とうがらし」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 実食 ／ 独特な盛り付け ／ 今回のニューディール「ドレッシングを和えない」 ／ 原川さんのシーザーサラダの経験値 ／ サラダにドレッシングを和えることの難しさ ／ アメリカ？　メキシコ？　イタリア？　シーザーサラダの歴史 ／ ドレッシングのかけ方・濃度・バランス ／ 野菜好きとしてのアンサー ／ シーザーサラダとサイゼリヤ ／ サラダスピナーを絶対買ったほうがいい ／ ドレッシングのポイント ／ 『シェ・パニース』で食べた……？ ／ パルメザンチーズとパルミジャーノ・レッジャーノ ／ クルトンではなく、焼いたバケット ／ 第13回のフレンチトースト ／ ない状況の中で工夫して生まれるレシピの特別感

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 迎の失敗 ／ 調理の音 ／ 両面7分ずつ焼く間に何をする？ ／ 人の気持ちがわかるようになった ／ 台所から離れて料理できるようになる ／ マッシュポテトを美味しく作るコツ ／ 焼いた後のフライパン ／ レシピの再現性の高さ ／ 慎ちゃんソース ／ 原川さんが作る『BEARD』のハリッサが気になる ／ ハンバーグのソースはアレンジ自由自在 ／ 醤油・出汁・胡麻油 ／ 醤油・菜種油・ガーリック ／ 醤油・味醂・生姜 ／ トマトサルサ ／ 野菜を細かく切ったラタトゥイユ ／ ソースのアレンジのメモをキッチンに貼ろう ／ 修行時代から作ってきた原川さんのメモ ／ 海外の料理本から学んだ盛り付けの遊び ／ 現代の料理の盛り付けはパティスリーっぽい ／ 雑誌やレシピ本の盛り付けの写真をキッチンに貼る ／ この連載のレシピを書いた小さいメモ ／ 今月のお野菜「香り裏紫蘇（カオリウラジソ）」

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング ／ スタッフ・レシピ紹介 ／ 実食 ／ パサパサしない、ジューシー！ ／ 日本で人気のフワフワ食感・肉汁じゅわ〜っなレシピよりも、肉感を。 ／ 今回のニューディール「こねない。」 ／ 空気をしっかり抜く ／ 超弱火でゆっくり焼く ／ 蓋をしない ／ フランスのステーク・アッシェとハンバーグの歴史 ／ 慎ちゃんソース ／ ライター迎が聞き捨てならなかった話 ／ 赤ワインビネガーと白ワインビネガーをどう使い分ければいいの？ ／ こねて作る派だったフォトグラファー穴見の苦悩

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

ー後編 オープニング／メニュー・スタッフ紹介　料理研究家のウー・ウェンさんに聞いた、麻婆豆腐の歴史や本場の話　日本は豚肉、中国は大元は羊肉　今回のレシピの再現性の高さ　チューブ系調味料の砂糖に注意　辛いの苦手な人に、豆板醤抜きで作ってみた　もしあるようなら豆豉（トウチ）を使ってみてほしい　今回のニューディール・茹でた豆腐の扱い方　ひき肉を炒める時間のこと　麻婆フィッシュの美味しさ　麻婆トマトもアリ？　今回のレシピからパスタを作ると？　相性の良い麺は？　今月の古来種・雲仙冬菜　

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

ー前編 オープニング／メニュー・スタッフ紹介　実食　麻婆豆腐はホントはマーポー　麻婆豆腐を日本に伝えた料理人・陳建民　本場のレシピと8つの大事な要素　豆豉（トウチ）の代わりに日本で何を使うか　砂糖を入れてはいけない　今回のニューディール・豆腐にダンスさせる　豆腐は絹か木綿か？　豆腐に旅をさせるな　本場・韓国で食べたスンドゥブチゲのこと　陳建民さんが創業した中華料理店・四川飯店に行きたい　息子の陳建一さん・孫の陳建太郎さんが引き継ぎ、守り、進化させる味　レシピをいじりすぎない　豆腐の代わりに魚を使ってもメッチャ美味しい　辛くしたい人のために

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第16回で紹介しているラタトゥイユ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　ジェローム・ワーグさんに教わった調理法　今回のニューディール「ひとつずつ炒める」　「煮込む」と「炒める」の違い　バジルのピストゥ（ペースト）とカンパーニュ　野菜の切り方で自由にアレンジ　ズッキーニのステーキ、ラタトゥイユかけ　トマトソースの応用　キラキラした料理を作りたい　モルタルがなければすり鉢で　／アフタートーク　ラタトゥイユの語源　スタッフが取材から帰って作ってみたらどうだった？　レシピの再現性の高さ　料理はマインドフルネス？　美味しいラタトゥイユって覚えてますか？　レシピのアレンジは無限大　ラタトゥイユの発祥　タイムとオレガノとアンチョビ　今月の古来種・佐土原なす

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　今回のニューディール「主役はキャベツ」　このレシピのマヨネーズがマヨネーズ界の組み合わせの中で最も生き生きしている!?　レモンのキレ　しょうが焼きの歴史　ソースを纏わせる　定番料理というものにおいてどんな“ニューディール”を打ち出すべきなのか？　／アフタートーク　サミュエルのフライドポテトとその広がり　連載第２回・キャロットラペで使ったしりしり器が売れている!?　生活に残るレシピとは　マヨネーズに加えるマスタードの分量は？　今月のF1種「四季獲りキャベツ」　

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・メニュー紹介　実食　今回のニューディール「パン粉を炒る」　このパン粉、他のメニューに生かすなら？　アサリの口が開いたら　白ワインは使うべきか　アンチョビの使い方　今月の古来種・長崎赤かぶ　付け合わせ・赤かぶのサラダ　ボンゴレビアンコの発祥　ボンゴレビアンコが出てくる映画・ドラマ　ブラッド・ピットの食事のシーン　貝の身と貝柱の上手な食べ方　／アフタートーク　沖縄のイタリアン『BACAR』『Totto』『ponte』　ボンゴレビアンコに決めた理由　レシピへの賛否両論　パン粉とバーニャカウダーがなぜリンクする？　旨味のスタメン食材と重ね具合のバランス感　ボンゴレビアンコとかぶの相性が良いのはなぜ？　赤かぶのサラダは寿司におけるガリ　フェンネルをわかってると相当イケてる music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

時は遡り、2024年の9月。第6回の「セビーチェ」の回で取材現場が紛糾!?　このレシピにおける “ニューディール”をいったい何にするのか、原川さんvs編集部で議論が深まります。 「セビーチェにポテサラを添える」という原川さんの説明に、ライター迎がツッコミを入れたところから迷走がスタート。それ、ポテサラのほうが定番料理なんじゃないの？　そもそもセビーチェって聞いたことないし、定番って言われてもわからないかも？　編集長から立てつけをひっくり返されるかも。そうなると、今回のニューディールはどうするのか。というか、この連載における「ニューディール」って一体なんだ？ その定義や考え方は……？

たまたまテレコを回していて録れていた、ページ・レシピの内容を煮詰めていく議論をそのまま公開します。雑誌のリアルな現場、ページを作るライブなワンシーンを垣間見れるこの特別編、もちろん雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

話は始まるものの、なかなかお店を出さない原川さん。ですが、最後は次々に素敵なお店が挙がって止まらなくなって時間切れに……。いつか第2弾があるかもしれない（？）この特別編、もちろん雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。

三州屋 銀座本店（銀座） 兵六（神保町） ぼたん（神田） 煉瓦亭（銀座） とんかつ とんき（目黒） mehishiba（新富町） LAUBURU（青山） La Blanche（青山） 北島亭（四ツ谷） Le Mange-Tout（神楽坂） L’Assiette Blanche（白金高輪） BON CHEMIN（学芸大学） Les Chanterelles（代々木八幡） LA BETTOLA da Ochiai（銀座） Don Ciccio（青山） T.Y. HARBOR（天王洲アイル） CICADA（青山） IVY PLACE（代官山） SMOKE HOUSE（原宿） 㐂寿司（人形町） BABY J’S（国立競技場） uguisu（三軒茶屋） organ（西荻窪） ORby（六本木一丁目） アヒルストア（渋谷） Libertin（渋谷） Le cabaret（代々木八幡） Meli-Melo（飯田橋） 葡呑（西麻布） 祥瑞（六本木） Wine Stand Waltz（恵比寿） meguro unjour（目黒） d47食堂（渋谷）

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　フレンチトーストはどの国の料理なのか？　フワトロかわいいへの違和感　フランスパンver.の味　パンの種類を変えてみる　橙のマーマレード　今回のニューディール「牛乳を温める」　牛乳に好きな風味をつけてアレンジ　出汁でフレンチトースト　／アフタートーク　スイーツから離れる　タマゴに頭が上がらない　今月の古来種・橙（だいだい）　果樹・柑橘類の在来種　酸味と苦味と奥行き　料理のコントラスト　甘いもの大好き　好きな食べ物は「たけのこの里」　映画『クレイマー、クレイマー』

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　今回のニューディール「麺を焼く」　皿うどんの太麺・細麺　皿うどんの歴史　あごだしを餡にする　皿うどんの味変に何をかけるか　長崎の味・金蝶ソース　パリパリの細麺の味と作り方　最低限の調味料でクリアなシーフードヌードルに　きくらげって一体、何？　きくらげとビタミンD　ちゃんぽん麺の正体　ちゃんぽん麺がないときは？　ルーツを知り、料理をする面白さ　『すし匠』の中澤圭二さん　／アフタートーク　皿うどんはなぜ「うどん」なの？　今月の古来種「山東菜」　金蝶ソースの美味しさ　細麺のときに辛子やお酢で味変する理由　みなさんからのコメント・要望、お待ちしています　#08「カルボナーラ」に対するイタリア人読者からのコメント　

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　見た目が鍋？　親子丼の記憶　親子丼のルーツ　函館のすき焼き屋さん『阿佐利本店』でのひらめき　神田『ぼたん』も　今回のニューディール「鶏すきのシメとして。」　ご飯に豆腐を乗せる　すき焼きという定番もいける　割り下を作ってストック　割り下に春菊をいつ入れるか／アフタートーク　親子丼の風景が変わる　今月は古来種ではなく、固定種「中葉春菊」　九州にある「大葉春菊」の驚き　春菊の歴史　古来種（＝在来種）と固定種の違い　種をとって野菜を代々作り続けるって、どういうことなのか　古来種・固定種の野菜の味　ライター迎の家の近くの野菜　すき焼きを感じて親子丼を作る

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　原川さんはスンドゥブチゲを食べたことがない　2種類のスンドゥブチゲ・ベーシックと海鮮入り　今回のニューディール「味噌汁のイメージで」　日本と韓国とアメリカのレシピ　韓国やスペインの唐辛子　ベーシックと海鮮入りの味の違い　美味しい豆腐　ベースのペーストのアレンジ　キムチは使うのか　スンドゥブ=豆腐・チゲ=鍋　ペーストを保存しておいてアレンジする　赤味噌はアリか　毎回のレシピの選び方　スンドゥブチゲ用の鍋はお手頃　／アフタートーク　迎の感想　梨泰院クラス　魚介の旨味をプラスするカンタンなひと工夫　アミ漬けと『田中鮮魚店』とソルロンタン専門店『赤坂一龍』　　明太子について考える　ペーストを焦がさないように炒める　今月の古来種・岩津ねぎ　小浜の森崎豆腐店　函館の佐々木豆腐店　豆腐に旅をさせるな　身土不二

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　牛のもも肉の厚さ・サーロインの焼き方　ステーキはどこからきたのか？　4種類のソース　今回のニューディール「揚げるように焼く」　日本にナチュラルワインを伝えた勝山晋作さんが開いたワインバー『祥瑞』と、シェフの茂野真さん　フェスティバンの思い出　日本のステーキ業界のカルチャーを変えた茂野さん　上手に焼くためのポイント　どんなフライパンを使うか　ソースを保存しておく　バターのソースをパスタにボンッ／アフタートーク　ステーキの思い出　ピーター・ルーガーの熟成肉を買ったなら　焼いてるときにバチバチさせないためのコツ　今月の古来種・万願寺とうがらし　2024年のレシピを振り返って　レシピの再現性について

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　イタリアの郷土料理のルール　今回のニューディール　ベーコンか塩豚か　卵液を和えて乳化　乳化とは？　ローマでカルボナーラを学んだ思い出　旅した各地のカルボナーラ　郷土料理のルール　今月の古来種・冬瓜／エンディング　これまで食べてきたカルボナーラと比べて　迎の予測と成長　迎の悔しさ　今月の古来種・冬瓜　なぜ「冬瓜」と書くのか　豚バラ肉のスライスでもいい

music by haruka nakamura

「LONG JOURNEY」

（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／メニュー・スタッフ紹介　映画『ルックバック』　最新号・バンド特集／ 実食　肉じゃがの歴史①　シチューと肉じゃが　今月の古来種・八角オクラ　自分の家の肉じゃがの味　セロリ　肉を焼いてスュックを作る　肉じゃがの歴史②　一回冷ます　想像力と料理と家事／エンディング　食材のおつかい　香味野菜　和食のレシピについて　歴史と背景とニューディール

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」「 サンライト」 （ともに「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介／実食　魚のライス　ブイヤベース　レシピ作りの苦悩　ガーリックマヨネーズ　オムレツ作りのポイント　青菜を入れる／今月の古来種　雲仙こぶ高菜　古来種とは？　岩崎政利さん　日本各地の古来種野菜　古来種と民芸　なぜこぶがあるのか？／エンディング

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」「 サンライト」 （ともに「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）

オープニング／スタッフ・レシピ紹介／実食　魚のライス　ブイヤベース　レシピ作りの苦悩　ガーリックマヨネーズ　オムレツ作りのポイント　青菜を入れる／今月の古来種　雲仙こぶ高菜　古来種とは？　岩崎政利さん　日本各地の古来種野菜　古来種と民芸　なぜこぶがあるのか？／エンディング

music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」「 サンライト」 （ともに「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）